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La carne de vacuno
La carne de vacuno es un alimento saludable en una dieta variada y equilibrada
Semergen y FEN han creado un documento para informar a los profesionales sanitarios sobre la relación entre carne de vacuno y salud. La guía establece que esta es un alimento saludable que debe considerarse dentro de una dieta equilibrada.
María Luisa López Díaz-Ufano, miembro del Grupo de Trabajo de Nutrición de Semergen; José Luis Llisterri, presidente de Semergen, y José Manuel Fernández, coordinador del Grupo de Trabajo de Semergen. (DM)
La Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (Semergen) junto a la Fundación Española de la Nutrición (FEN) ha presentado la guía Importancia de la carne de vacuno en la alimentación de los españoles para establecer la relación entre el consumo de carne y la salud. El documento concluye que la carne de vacuno es un alimento saludable en el marco de una dieta variada y equilibrada.
Según José Luis Llisterri, presidente de Semergen, «se trata de una guía basada en las últimas evidencias científicas sobre la relación entre la carne de vacuno y la salud, dirigida a los profesionales médicos para incrementar su formación en materia de nutrición». Se trata, según la sociedad, de un documento necesario ya que en la facultad de Medicina la formación en esta área es muy escasa. «En la consulta diaria nos enfrentamos a diversidad de pacientes (obesos, diabéticos, ancianos…) cuya alimentación es determinante para la evolución de su enfermedad, y no siempre disponemos de los recursos formativos para tratarlos adecuadamente. Por ello, desde Semergen, hemos creído conveniente avalar este documento», ha dicho Llisterri.
Beneficios de la carne de vacuno
La carne de vacuno es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (con presencia de aminoácidos esenciales), que aporta vitaminas del grupo B y minerales, como hierro, potasio, fósforo y zinc, de elevada biodisponibilidad. «Estos nutrientes contribuyen al adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular y son beneficiosos para la piel y la visión. Además, la deficiencia en el aporte dietético de hierro es uno de los problemas nutricionales más comunes que aparece especialmente en mujeres en edad fértil y niños, ha añadido María Luisa López Díaz-Ufano, miembro del Grupo de Trabajo de Nutrición de Semergen.
Esta carne permite una gran variedad de cortes bajos en grasas y un consumo moderado (hasta 3-4 raciones por semana) no incrementa el riesgo cardiovascular. Desde la sociedad aconsejan escoger las piezas magras y retirar la grasa visible antes de su cocinado, además de evitarse procedimientos culinarios en los que exista contacto directo con el fuego o fritos, prefiriendo los métodos de cocción que eviten el ennegrecimiento de la carne y la aparición de zonas quemadas.
Implicaciones del consumo de carne
En los últimos años, el consumo de carne ha creado controversia debido a su relación con el desarrollo de enfermedades crónicas como la enfermedad cardiovascular y el cáncer colorrectal. A pesar de que existen estudios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que evidencian científicamente este efecto en la carne procesada (salchichas, jamón, cecina, etc.), todavía no se han encontrado estudios determinantes sobre la relación entre la incidencia de cáncer y el consumo de carne roja, entre la que se encuentra la carne de vacuno. Concretamente, la OMS clasifica la carne procesada como Grupo 1, «cancerígenas para los seres humanos» y con suficiente evidencia científica demostrada, mientras que la carne roja pertenece al Grupo 2A, «probablemente cancerígenas para los seres humanos» pero de evidencia limitada en donde no se pueden descartar otras explicaciones. Diario Médico 12-03-2018
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