.PORTADA.
Alimentos lácteos y grasas
Alimentos lácteos y grasas lácteas: nuevas perspectivas sobre los caminos implicados en la salud cardiometabólica
Kristin M Hirahatake, Richard S Bruno, Bradley W Bolling, Christopher Blesso, Lacy M Alexander, Sean H Adams
Resumen
Productos lácteos bajos en grasa y sin grasa se han promovido como parte de un patrón dietético saludable por las directrices dietéticas de Estados Unidos y organizaciones profesionales durante varias décadas. La base de esta recomendación se deriva en parte de los efectos cardiometabólicos negativos posibles asociados con el consumo de grasa saturada. Sin embargo, a medida que la investigación nutricional ha pasado de un solo nutriente a un enfoque de patrón dietético/alimentario integral, el papel de los alimentos lácteos y las grasas lácteas en la relación dieta-enfermedad está siendo reexaminado. La mayoría de las pruebas observacionales y experimentales no apoyan una relación perjudicial entre la ingesta completa de lácteos y la salud cardiometabólica, incluidos los riesgos de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2. De hecho, una comprensión ampliada de la matriz alimentaria láctea y las propiedades bioactivas de las grasas lácteas y otros componentes sugiere un papel neutral o potencialmente beneficioso en la salud cardiometabólica. Para considerar cómo el consumo de alimentos lácteos, incluyendo lácteos llenos de grasa, se asocia con la salud cardiometabólica, esta revisión proporciona una perspectiva innovadora sobre los mecanismos que vinculan el consumo de lácteos a tres sistemas biológicos principales en el núcleo de la salud metabólica, el sistema gastrointestinal, el hepático y el vascular. Publicado en Advances in Nutricion 25-09-19 Avances en Nutrición, nmz105, https://doi.org/10.1093/advances/nmz105
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