Cómo combinar las verduras del mes en una crema

Cómo combinar las verduras del mes en una crema

Las cremas de verduras son la opción perfecta para una comida de temporada reconfortante, calentita y saludable con todos los nutrientes que necesitamos

Por Claudia Polo, Consumer  5 de noviembre de 2024

El mes de noviembre nos ofrece multitud de verduras de temporada con las que elaborar nuestras cremas. A la hora de elegir cuáles incluir en el plato, se recomienda emplear una o dos principales, cuyos sabores se complementen, y utilizar algunas más neutras como la cebolla o el puerro en menor medida. A continuación te damos varias ideas para combinar hortalizas y preparar una crema perfecta.

Crema de verduras, un plato de temporada y completo

Cualquier crema de verduras puede ser un plato completo. A la hora de cocinarla, incorpora legumbres cocidas, patata o boniato. Al contener almidón, la crema será mucho más nutritiva y aportará más energía.

Es también importante agregar grasa de calidad. El aceite de oliva virgen extra es tu gran aliado. Añádelo mientras se tritura la mezcla, poco a poco, para que ayude a emulsionar la crema.

Una vez en el plato, puedes desmigar algo de pescado o pollo para aportar textura y proteína. Añadir un huevo a la plancha o poché, semillas y frutos secos es también una muy buena opción.

De esta manera estamos siguiendo las pautas del plato de Harvard. La crema de verduras supondrá el 50 % del mismo. El hidrato de carbono que llevará debería ocupar el 25 % de nuestra comida, aunque si no queremos incluirlo en la crema, puede aparecer en forma de pan integral, arroz o pasta. La proteína que colocamos sobre la crema supondría el 25 %.

Combinaciones otoñales

Aquí os dejamos algunas combinaciones que darán platos muy otoñales:

• crema de setas y castañas.
• una mezcla de col lombarda, manzana y cebolla.
• crema elaborada con boniato, calabaza y puerro.
• una de espinacas, puerro y acelga.
• combinar coliflor y cebolla.
• crema de remolacha, cebolla y yogur.
• una de zanahoria y boniato.

Cómo hacer una crema de verduras perfecta, paso a paso

• 1. Carameliza las verduras: cocínalas en el horno o dóralas en una olla.
• 2. Cubre con líquido (caldo, leche o bebida vegetal) para terminar de cocinarlas.
• 3. Añade patatas o legumbres cocidas para dar cremosidad.
• 4. Añade líquido poco a poco y comprueba la textura.
• 5. Incorpora alguna grasa (aceite de oliva, nata o yogur) y tritura.
• 6. Pasa la crema por un colador chino.
• 7. Prueba, añade más sal o especias.
• 8. Sírvela con algo por encima para dar textura.

De crema a risotto

• • En una olla mezcla dos vasos de crema de verduras y tres vasos de agua. Calienta.
  • Pica media cebolla y sofríe con un poco de aceite y sal.
  • Cuando la cebolla esté hecha, añade un vaso de arroz. Remueve un minuto.
  • Vierte medio vaso de vino blanco y cocina 2-3 minutos.
  • Añade dos cazos de la crema diluida y cocina a fuego bajo.
  • Agrega crema poco a poco mientras se hace el arroz.
  • Tras 15 minutos, prueba. Si el arroz está todavía duro, vierte un poco más de líquido. A los 18 minutos estará listo.
  • Retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y medio vaso de parmesano rallado. Remueve.

• Sirve con pimienta negra.