Sustituir la carne roja por pollo reduce el riesgo de cáncer de mama

Es la conclusión de un nuevo estudio, publicado en «International Journal of Cancer»

Un nuevo estudio, publicado en «International Journal of Cancer», sugiere quesustituir la carne roja por la de polloen la dieta reduce el riesgo de cáncer de mama. Para el estudio, los investigadores analizaron información sobre el consumo de diferentes tipos de carne y formas de cocinarla de 42.012 mujeres, que fueron seguidas durante un promedio de 7,6 años.

En ese periodo de tiempo, se diagnosticaron 1.536 cánceres de mama invasivos. El aumento del consumo de carne roja se asoció con un mayor riesgo de cáncer de mama invasivo. Las mayores consumidoras de carne roja tenían un 23% más de riesgo en comparación con aquellas que tomaron la menor cantidad. Por el contrario, un mayor consumo de aves de corral se asoció con un menor riesgo de cáncer de mama invasivo. Así, las mujeres con el consumo más alto tenían un riesgo 15% menor que aquellas con el consumo más bajo. La mayor reducción en el riesgo se dio en las mujeres que sustituyeron la carne roja por aves de corral.

Estos hallazgos no cambiaron ni siquiera cuando los análisis tuvieron en cuenta los factores de riesgo conocidos de cáncer de pecho y otros posibles factores de confusión como la raza, el estado socioeconómico, la obesidad, la actividad física, el consumo de alcohol y otros factores dietéticos.

Tampoco se observaron asociaciones entre las prácticas de cocción o productos químicos formados al cocinar carne a alta temperatura y el riesgo de cáncer.

«La carne roja ha sido identificada como un probable carcinógeno. Nuestro estudio agrega evidencia adicional de que el consumo de carne roja puede estar asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama, mientras que las aves de corral se asociaron con un menor riesgo», explica el autor principal, el doctor Dale P. Sandler, del Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental. «Si bien el mecanismo a través del cual el consumo de aves de corral disminuye el riesgo de cáncer de mama no está claro, nuestro estudio proporciona evidencia de que sustituir la carne roja por aves de corral puede ser un cambio simple que puede ayudar a reducir la incidencia de cáncer de seno», concluye. ABC 09/08/2019 

¿Cuánta carne podemos comer a la semana?

Hay que priorizar las menos grasas (pollo, pavo, conejo) y los cortes magros de cerdo y ternera

Los grandes partidos alemanes han acordado elevar el IVA de los productos cárnicos del actual 7%, que corresponde a productos de primera necesidad, hasta el 19%, para desincentivar su consumo y conseguir una reducción del 34% de emisiones en el sector agrario hasta 2030. En este caso la medida tiene un marcado acento ecologista, pero nos hemos planteado si, desde el punto de vista nutricional, también es una medida positiva. Para ello, preguntamos a la doctora Marta Cuervo, profesora del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Universidad de Navarra, si en España comemos demasiada carne y cuál sería el consumo saludable.

-¿Comemos demasiada carne en España?

-En general, sí. Las personas que abusan de la carne superan con creces a las que comen poca o nada. La dieta mediterránea incluye carnes, pero hace énfasis en que sean magras.

-¿Qué aporta la carne a la dieta?

Fundamentalmente proteínas de alta calidad nutricional. Aporta todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para la formación de nuevos tejidos, vitamina B12, zinc y hierro. Este último nutriente se encuenta especialmente en las carnes rojas. Una alimentación vegana tiene que estar suplementada con vitamina B12 y, aunque puede alcanzar los mismos niveles de aminoácidos, se necesitan combinaciones de alimentos más cuidadosas.

-¿Qué carnes son más recomendables?

-Hay que priorizar las magras (pollo, pavo, conejo) y los cortes magros de ternera y cerdo, preferentemente ibérico. De todo los perfiles de grasa animal, el de mayor calidad nutricional es el del cerdo ibérico, aunque tampoco eso nos permite abusar de su consumo.

-¿En qué cantidades deberíamos comerlas?

Las cantidades varían entre 100 y 150 gramos por ración, dependiendo de la persona y su peso. La ingesta recomendada para las carnes más grasas es de una vez a la semana; y las magras, cuatro veces. En el caso de las procesadas (aquellas que han sido transformadas a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación) la recomendación es limitar su consumo, preferiblemente a una vez a la semana en cantidades más pequeñas. Cristina Garrido ABC.08/08/2019