Deberías moderar el consumo de zumos de frutas

Sus azúcares son uno de los motivos de debate entre nutricionistas

En los últimos tiempos estamos escuchando opiniones muy variadas en cuanto al zumo de frutas y sus beneficios o valor nutricional. “El zumo de fruta no es fruta, aunque sea natural”, según aseguraba en un artículo en su blog el nutricionista Julio Basulto. El comité científico de 5 al Día (Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas) incluye un vaso de zumo de fruta entre las cinco raciones recomendadas diarias de frutas y verduras, aunque afirma que “en ningún caso se inducirá al consumidor a sustituir sistemáticamente el consumo de frutas frescas sólidas por el zumo de frutas”.

La moda de los cold pressed o zumos de presión en frío y también los batidos verdes ha ayudado a asentar la idea de que tomar la fruta licuada o batida es tan saludable como morderla con todas sus fibras. Ahora, muchos nutricionistas luchan para divulgar lo contrario. “Si tomamos la fruta entera tomamos todo lo que contiene, es decir, la fibra, las vitaminas y minerales, el agua, los azúcares… Con el zumo aprovechamos el agua y los azúcares, pero perdemos la fibra”, explica Mercè Gonzalo, tecnóloga alimentaria e impulsora de Menta & Mandarina en las redes sociales.

Con el zumo perdemos gran parte de la fibra de la propia fruta, y una cantidad importante de sus vitamina” PALOMA GIL Doctora especialista en nutrición y endocrinología

Refuerza esta idea la doctora especialista en endocrinología y nutrición Paloma Gil, quien además señala el problema de los picos de azúcar en sangre. “Con el zumo perdemos gran parte de la fibra de la propia fruta, y una cantidad importante de sus vitamina. Además, la fruta entera nos sacia más, y como tardamos más en digerirla, el azúcar en sangre nos aumenta de manera menos brusca que si tomamos el zumo”, cuenta a Comer.

La Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Asozumos) asegura, en cambio, citando otros estudios científicos cuyos datos ha recogido la Asociación Europea de Fabricantes de Zumos asegura que “el zumo de fruta tiene un índice glucémico bajo parecido al de alimentos como el pan integral”.

El contenido en azúcar es, de hecho, uno de los aspectos de debate sobre estos alimentos. “Un zumo industrial es directamente un refresco azucarado, y muchas veces son directamente néctar. Aunque no tengan azúcar añadido es directamente agua con azúcar y pocas vitaminas, que casi no tienen relevancia. Es una bebida que desplaza la realmente importante, que es el agua”, apunta Joan Carles Montero, dietista nutricionista.

No está de acuerdo con esta comparación entre zumos y refrescos la Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Asozumos). Los fabricantes aseguran que “se trata de productos totalmente distintos y regulados por diferente legislación. El zumo puede ser zumo de fruta, zumo a partir de concentrado o néctar de fruta y las bebidas refrescantes son bebidas analcohólicas, carbonatadas o no, elaboradas con agua de consumo humano, aguas preparadas, agua mineral natural o de manantial, que contienen uno o más de los siguientes ingredientes: anhídrido carbónico, azúcares, zumos, purés, disgregados de frutas y/o vegetales, extractos vegetales, vitaminas y minerales, aromas, aditivos autorizados u otros ingredientes alimenticios”.

Los zumos contribuyen al exceso de peso, “especialmente en niños”, según la doctora Gil. Ella asegura que se deben considerar un capricho, y no un alimento infantil para cada día a la salida de la escuela o en el desayuno. De hecho, la OMS afirma que existe un alto nivel de evidencia acerca del papel protector de la fruta para prevenir la obesidad y sin embargo la misma Organización Mundial de la Salud afirma que hay una relación probable entre el consumo de zumos de fruta y la obesidad.

En su blog, el dietista nutricionista y biólogo Juan Revenga también explica, sobre esta cuestión, que “la Asociación Americana del Corazón de nuevo propone como verosímil que la saciedad es menor ante un zumo de fruta que ante una fruta entera y por ello desaconseja el consumo de zumos de fruta, considerando que las calorías consumidas de forma líquida podrían afectar negativamente a los intentos de conseguir y mantener un peso saludable”.

Hay tres maneras de tomar fruta: bien, regular o mal. Bien es tomar la fruta entera, regular es un batido con fruta triturada, mal es tomar un zumo, con la fruta exprimida” JUAN CARLOS MONTERO Dietista nutricionista

Asozumos, en cambio, mantiene que “una revisión sistemática de 22 estudios demuestra que no existe relación significativa entre el consumo de zumo de fruta y el peso corporal en niños y adultos”.

En todo caso, si tenemos un momento de debilidad y hambre en el supermercado… ¿tienen las mismas propiedades o valor nutricional los zumos naturales que los recién exprimidos que se venden en los lineales fríos de las grandes superficies? “En sabor y aroma, difícilmente serán iguales. Pero en cualquier caso, se trata de productos, naturales o envasados, que no podemos fomentar por su alto contenido en azúcar y la velocidad a la que este azúcar se absorbe. Si la excusa es que tenemos poco tiempo, mejor llevarse una fruta entera. No hay nada más rápido y sano”, dice Gonzalo.

Joan Carles Montero concluye que “hay tres maneras de tomar fruta: bien, regular o mal. Bien es tomar la fruta entera, regular es un batido con fruta triturada, mal es tomar un zumo, con la fruta exprimida”. La Vanguardia ROSANNA CARCELLER. 14/09/2018 06:00