Claves para descartar los ultraprocesados y elegir alimentos sanos

No todos los alimentos preparados o sometidos a algún proceso son malos para la salud. Distinguir los buenos procesados de los ultraprocesados ayuda a escoger los productos idóneos para una dieta sana y equilibrada.

Por  Covadonga Díaz. Publicado en Cuidate Plus, el  Jueves, 11 Agosto, 2022

Saber diferenciar los procesados buenos de los ultraprocesados ayuda a llenar la cesta de la compra de productos saludables.

El término ultraprocesado se ha asentado con fuerza en nuestra cultura alimentaria. Sin embargo, ¿distinguimos bien qué son alimentos sin procesar, qué son buenos procesados y de qué hablamos cuando hablamos de ultraprocesados? Si tratamos de encajar una manzana o una pizza industrial en esta clasificación, la decisión parece bastante clara pero ¿qué sucede con el aceite de oliva virgen extra, el gazpacho envasado, el brócoli congelado o las legumbres de bote?

En este artículo te damos las claves para que sepas de una forma muy práctica qué estás introduciendo en tu cesta de la compra y consejos para aumentar la presencia de alimentos naturales y buenos procesados en tu dieta de una forma sencilla y atractiva.

Los alimentos naturales o sin procesar son aquellos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial no ha empeorado la calidad de su composición o interferido negativamente en las propiedades saludables presentes de manera natural en el alimento, según explica Laura Jorge, graduada en Nutrición Humana y Dietética, y autora del libro El método como sano, vive sano (Zenith, Planeta 2022). En este grupo esta experta incluye:

• Verduras, hortalizas y frutas.
• Frutos secos.
• Huevos.
• Pescado y marisco.
• Leche
• Carne sin procesar.
• Tubérculos.
• Cereales100% integrales o de grano entero.
• Hierbas, especias y semillas.
• Café e infusiones.

Procesados que son saludables

A partir de aquí, cualquier alimento al cual se le modifican los aspectos básicos, a través de acciones como cortar, calentar o congelar, por citar solo algunas, es un alimento procesado, según explica Ramón de Cangas, doctor en Biología Molecular y Funcional por la Universidad de Oviedo y dietista-nutricionista por la Universidad de Navarra. “Y este hecho no tiene por qué ser negativo”, precisa. Así, una macedonia de frutas, por ejemplo, es fruta sometida a un procesamiento pero es “una opción muy saludable“.

Claves para identificarlos

Los denominados buenos procesados son alimentos reales sometidos a un procesamiento industrial o artesanal que beneficia o, al menos, no perjudica sus propiedades saludables, añade Jorge. Es lo que sucede con la adición o retirada de algunos ingredientes o como resultado de la aplicación de algún procesamiento para hacer el producto más seguro, duradero, agradable al paladar o facilitar su consumo, indica esta especialista.