El cuello de ternera en corte favorito de los carniceros

Equilibrada y barata: la carne favorita de los carniceros que se considera el ‘solomillo de los pobres’

Carla Gabriela Sánchez Acuña PUBLICADO EN 20 Minutos el 8.04.2025 – 08:23h

Poco conocido, el cuello de ternera es el corte preferido por al menos el 98% de los carniceros, según el conocido influencer Rubén Martínez.

Con el aumento de los precios en general, la compra de alimentos en el supermercado se ha convertido en todo un reto para poder sobrevivir. Se empieza analizar qué y donde comprar, para no prescindir de alimentos esenciales pero si lograr una mayor estabilidad económica. La carne no se escapa de ello, buscando un corte que sea barato pero que no pierda su calidad.

Pues estamos de suerte, ya que según el creador de contenido gastronómico Rubén Martínez, conocido en redes sociales como @elcarnicerotiktoker, en el caso de la carnicería los altos precios no siempre significan que será un producto de calidad. Asegura que un corte proveniente del cuello de la ternera es la mejor opción cuando se quiere lograr el equilibrio entre calidad y precio.

Cuello de ternera, el corte preferido por los carniceros

El crecimiento de los gastos de producción, como el mantenimiento y la alimentación de los animales, han generado que el sector de la carnicería sea uno de los afectados en la subida de los precios de sus productos derivados. Frente a ello, el creador de contenido Rubén Martínez, quien se decida a realizar vídeos donde muestra recomendaciones, consejos y opiniones sobre cortes de carne, ha mostrado una variante de la proteína que es excelente opción cuando se busca reducir los gastos sin perder la calidad, siendo además una de las opciones favoritas de los carniceros.

Se trata de la carne cuello de ternera, que se extrae de la parte delantera de la ternera, cerca del cuello y el hombro. Un corte que en la parte superior cuenta con un sabor más intenso, mientras que en la baja es mucho más tierna y suave. Esta combinación de texturas y sabores la convierte en una de las más recomendadas por los profesionales de la carnicería. Según Martínez, es una carne que nunca falla por lo que es «la preferida del 98% de los carniceros“, además de explicar que contiene las mismas características nutritivas del entrecot.

El corte de carne perfecto para guisar

El cuello de ternera es un corte de carne alargado que se caracteriza por tener en su interior una textura gelatinosa que le aporta cuerpo a los estofados. Se suele cocinar más rápido que otras piezas y además se queda muy tierna, gelatinosa y blandita tras cocerse. Se ha utilizado desde hace muchos años en estas preparaciones, convirtiéndose en la joya culinaria para todo tipo de estofados y guisos. Estas maravillosas características en conjunto con su precio asequible, la ha llevado a ser conocida como ‘el solomillo de los pobres’.