El huevo en la gastronomía española

El huevo está presente en una de cada cinco comidas de los españoles fuera de casa

• Los españoles probaron una receta con huevo cada minuto y nueve segundos
• En 2021 se consumieron casi 78 millones de hamburguesas con huevo en hostelería

Publicado en el Economista el 12/07/2022

El huevo se consolidó en 2021 como uno de los grandes protagonistas de la alimentación fuera del hogar en España, ya que una de cada cinco ocasiones de consumo fuera del hogar incluyó huevo (el 20%), según datos presentados por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo).

La segunda edición del «Observatorio del Consumo de Huevo en España» de la interprofesional destaca que este alimento estuvo presente cada día en 1,2 millones ocasiones de consumo fuera del hogar, es decir, más de 442 millones de raciones al año, lo que supuso un aumento del 17% respecto a 2020. Esto significa que los españoles consumieron una receta con huevo en bares o restaurantes cada minuto y nueve segundos, y que dos de cada tres pidieron recetas con este producto fuera de casa en 2021 (casi 30 millones de personas, el 63% de la población).

Por edades, el consumo es más alto entre los mayores, ya que el 70% de los españoles entre 50 y 59 años declararon haber consumido platos con huevo fuera del hogar, seguidos por el 66% de los de 60 a 75 años. Los consumidores entre los 35 y los 49 años fueron los que menos huevos consumieron fuera del hogar (56,6%).

Los principales establecimientos donde se consumieron recetas con huevo en 2021 fueron, sobre todo, bares y cafeterías (46,7%), restaurantes independientes (24,1%) y cadenas de restauración organizada (13,5%), muy por encima de otros canales como las tiendas de conveniencia (8,1%), locales de ocio (2,4%), panaderías (1%) o comedores de trabajo (0,7%).

En restauración organizada, destacan sobre todo los locales de servicio rápido, que atendieron el 9,6% de ocasiones de consumo de huevo fuera del hogar, frente al 3,9% de los restaurantes de servicio completo.

Recetas preferidas

Las tortillas y los platos con huevo como ingrediente principal (huevos fritos, revueltos, estrellados, platos combinados, etc.), alcanzaron en 2021 el 23% del total de ocasiones de consumo con huevo, aunque las tortillas fueron las grandes protagonistas, con 36 millones de raciones en 2021. Las tortillas básicas de patata, con o sin cebolla, dominaron la demanda y supusieron el 72% del consumo total de tortillas.

Respecto al resto de recetas elaboradas con huevo, además de las croquetas (29,7%), destacan sobre todo las hamburguesas (17,6%), por encima de bocadillos con huevo (11,2%), otros rebozados (10,5%) y los montaditos (9%). Destaca la rápida expansión de las hamburguesas con huevo en los últimos dos años, ya que suponían el 9,9% de las ocasiones en 2019, y el 17,6% en 2021, lo que significa un 38% más en dos años, y un 20% más que en 2020. En total, en 2021 se consumieron en España casi 78 millones de hamburguesas con huevo en bares y restaurantes.

«El huevo es un alimento muy arraigado en nuestra cultura gastronómica. Cuenta con una penetración muy alta en los hogares españoles, y también es una de las principales elecciones cuando comemos fuera del hogar. Es accesible, nutritivo y versátil, gusta prácticamente a todo el mundo y se puede añadir a platos salados o dulces, fríos o calientes, y en diferentes formatos, por lo que es uno de los grandes aliados del canal Horeca, donde su potencial de crecimiento es enorme», señala Mar Fernández, directora de Inprovo.