Este es el ingrediente perfecto para sustituir el azúcar

Este es el ingrediente perfecto para sustituir el azúcar: comparte una propiedad clave con la miel

Abusar del azúcar puede ser muy perjudicial para nuestro organismo, pero hay sustitutos que pueden cumplir su función más saludables.

Javier Frade, El Independiente 21 / 03 / 25 – 14: 43

La búsqueda de alternativas al azúcar ha llevado a muchos consumidores a explorar edulcorantes naturales como la melaza, una sustancia que comparte con la miel una característica fundamental: el poder edulcorante natural. La melaza proviene del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, y como resultado se ha convertido en un ingrediente de moda por su perfil nutricional y sus efectos sobre la glucosa en sangre inferior.

Melaza: una alternativa al azúcar con múltiples beneficios

Un edulcorante natural con nutrientes esenciales

La melaza es rica en sales minerales como el hierro, el calcio, el magnesio o el potasio, lo que la convierte en un endulzante más nutritivo que el azúcar refinado. Su contenido de hierro resulta especialmente interesante para aquellas personas que buscan aumentar su ferritina en sangre a través de la dieta antes recurrir a suplementos sintéticos.

Por otro lado, contiene polifenoles, que son compuestos de propiedades antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación y contribuir a la defensa del sistema inmunológico. Su bajo índice glucémico en comparación con el azúcar blanco la convierte en una buena opción para personas que necesiten controlar los niveles de glucosa en sangre.

Impacto en la salud y el metabolismo

Hay evidencias científicas que han apuntado a que un consumo moderado de melaza podría ayudar a regular el peso gracias al efecto que esta ejercerá sobre la leptina, hormona que participa en el control del apetito y el metabolismo.

No obstante, a pesar de que debe considerarse una alternativa más saludable en comparación con el azúcar refinado, su ingesta debe controlarse. En una cucharada de melaza encontramos aproximadamente 60 calorías, por lo que un consumo excesivo podría contrarrestar sus potenciales beneficios.

Sustituir el azúcar en la cocina: cómo usar la melaza

Usos en repostería y bebidas

La melaza puede ser utilizada como sustituto del azúcar en la elaboración de recetas con postres, pasteles y pan, aportando así un sabor profundo y caramelizado. También puede utilizarse para endulzar las infusiones de té, del café, o de los batidos, en el que se acaba proporcionando un toque dulce de un perfil nutricional más global.

Los que busquen alternativas al azúcar en la utilización de la cocina, la melaza servirá perfectamente en la preparación de salsas, marinadas y aliños. De textura bastante espesa y con un sabor muy singular, la melaza potenciará todas las preparaciones, evitando la utilización de azúcares refinados.

Consejos para su incorporación en la dieta

Si deseas reducir la ingesta de azúcar sustituye la mitad del azúcar que se emplee en las diferentes recetas (panificados y pasteles) por melaza de caña; en el caso que la receta contenga productos de origen animal debemos considerar que el consumo de melaza es una opción natural y de consumo responsable en los casos de veganos debido a que en su obtención no se emplean productos de origen animal.

Por otro lado, resulta fundamental seleccionar un tipo de melaza de buena calidad, preferentemente aquella sin el uso de aditivos ni azúcares añadidos. De esta manera, se podrá asegurar el máximo aporte nutricional y así evitar también caer en la tentación de consumir edulcorantes procesados.

La melaza: una opción saludable frente al azúcar refinado

Diferencias clave entre melaza y azúcar

El azúcar blanco, por su parte, es el resultado de un proceso que elimina todos sus minerales, todas sus vitaminas, dejando únicamente calorías vacías. En este sentido, frente a la melaza, la definición de azúcar blanco nos deja recetas que deberían ser más saludables.

Además, el que tenga un índice glucémico más bajo hace que se generen picos de azúcar en sangre más bajos, ayudando a controlar los niveles de glucosa en sangre, algo muy importante para quienes quieren mantener un nivel de energía estable o prevenir enfermedades metabólicas.

Un cambio positivo en la alimentación

Sustituir el azúcar refinado por melaza puede ser una decisión beneficiosa para la salud. Aunque debe consumirse con moderación, este edulcorante natural ofrece un perfil nutricional más equilibrado y un impacto menor en la glucosa sanguínea. Incorporarla en la dieta diaria puede ser un paso hacia una alimentación más saludable y equilibrada.