¿Cómo tendrá que ser la alimentación de mañana?

-Lo hemos visto en películas, imaginado al leer un libro o al soñar despiertos. ¿Cómo será la comida del futuro? ¿Se acabará el tiempo que dedicamos a cocinar con mimo los alimentos y tendremos un plato listo al presionar un único botón? ¿O será más futurista y estará condensado todo en una única pastilla?

La imaginación es libre, pero al pensar en cómo y qué comeremos, especialmente en un momento como el actual, en el que el cambio climático está demostrando que hay que cuidar más al planeta, y las personas están cada vez más preocupadas por saber qué comen y cómo influyen esos alimentos en su salud, hay que volver al origen y fijarnos más en nuestra alimentación.

Con el fin de abordar todo lo que rodea a la alimentación, durante dos días expertos de todo el mundo se han dado cita en Barcelona de la mano de Danone (quien está celebrando su centenario) en The Love Behind Food (el amor está detrás de la comida). En estas jornadas se han puesto sobre la mesa los retos para los próximos años, donde la sostenibilidad, la lucha contra la obesidad, la educación infantil y el auge de nuevos modelos de alimentación como las dietas flexitarianas o las recomendaciones que nos llegan cada vez más por canales como Instagram, han marcado todos los discursos.

“¿Cómo podemos decir que tenemos un sistema que funciona a largo plazo? Se ha producido un cambio en los estilos de vida. Tenemos que reinventar el sistema y reforzar los cimientos de los alimentos. Hay que recordar que no hay salud, si la salud no es colectiva”, apuntó Emmanuel Faber, CEO de Danone.

Y es que ante datos como los ofrecidos por Fabrice Declerck, director científico de EAT, una plataforma que relaciona la ciencia y la alimentación con la salud y el medio ambiente, que ponen una vez más sobre la mesa que mientras que el 88 por ciento de los países tiene problemas de desnutrición, existen cuarenta y un millones de niños con obesidad, parece que las soluciones son difíciles de encontrar e implantar.

Punto de partida

Ante los desafíos actuales en el encuentro se pusieron sobre la mesa algunas ideas que pueden ayudar a conseguirlos. Mike Wolf, CEO y fundador del podcast Smart Kitchen, habló sobre como la tecnología ha acelerado muchos de los cambios que se han producido en los alimentos, la forma de acceder a ellos y consumirlos bajo variables como la comodidad o la movilidad.

Y aunque en el futuro cree que esta tecnología tendrá mucha relevancia en cuanto al desarrollo de nuevos utensilios que facilitarán el día a día o nos ayudarán a tener nuevas experiencias compartidas en torno a la comida, se tenderá hacia la personalización, como ya se está viendo.

“Para los nativos digitales la transparencia es importante, quieren saber de dónde viene su comida, pero también la creatividad, quieren expresarse con la comida, personalizar la experiencia y que a su vez sea sostenible. Estamos ante la generación que decidirá si sobrevivimos o no”, especificó Wolf.

El experto añadió que, sin embargo, pese a todos los avances que habrá, en el futuro de la alimentación hay algo que no cambiará: el sabor, el valor de la comida y la experiencia que hay en torno a ella. “La cocina seguirá siendo el corazón del hogar y un punto de unión reforzado con la tecnología”, añadió.

Sobre la importancia de la sostenibilidad también insistió Lynda Deakin, socia y directora general de IDEO, empresa centrada en buscar alternativas de diseño relacionadas con la alimentación. “Cuando pensamos en nuestro sistema alimentario vemos que no respetamos los recursos naturales, hay desnutrición y está creciendo la obesidad, tiramos 1/3 de la comida que generamos, estamos llenando los océanos de plástico y pagamos poco a los ganaderos”, empezó Deakin.

La directora de IDEO instó a llevar las emociones a todas las esferas de la vida para buscar soluciones y que las personas dejen de mirar sólo hacia lo que les atañe y poner el foco en el resto.

“No priorizamos la alimentación como lo hacíamos antes, estamos muy ocupados y no es conveniente: ya no tenemos las herramientas necesarias ni los conocimientos. Somos responsables del futuro de los alimentos y tenemos que empezar a dar pasos gigantes”.

¿Qué podemos hacer para que tengan más calidad los alimentos y sean sostenibles?

Fabrice Declerck, apuntó a producir los alimentos que necesitemos para la dieta. “Tenemos que aumentar la productividad sin aumentar las dosis de dióxido de carbono. No hay que expandir la tierra de cultivo y hay que reducir la contaminación”.

Para conseguirlo planteó cinco estrategias a nivel de innovación

1. Comprometernos a seguir dietas saludables.
2. Producir comida de calidad.
3. Apostar por una agricultura regenerativa
4. Reservar la mitad del bioma para la naturaleza.
5. Crear un sistema de gestión de residuos de los alimentos.

“A través de la nutrición podemos evitar muchas muertes”, apostilló Declerck. Mar Sevilla Martínez  Cuidate Plus 10 de Mayo de 2019