Qué sabes de los huevos que comes

Los huevos aportan mucha información a través de su empaquetado.

“El huevo es un alimento con mucha proteína y con alto valor biológico; y en dietas ovolactovegetarianas supone una buena elección para cambiar con las legumbres y derivados. También es una buena fuente de vitaminas como las del grupo A, D o vitaminas del grupo B, así como grasas de buena calidad o lo que podríamos llamar ‘colesterol bueno’”, cuenta a CuídatePlus, Gemma Tendero, miembro de la Junta Directiva del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana (Codinucova).

El huevo se consume desde el Paleolítico, cuando éramos cazadores-recolectores. Hace 8.000 años se comenzaron a domesticar gallinas que habitaban en la jungla en ciertas regiones de la India, China y zonas del sudeste de Asia.

¿Qué beneficios tiene para la salud consumirlo?

“Contrariamente a lo que se cree, y aunque el huevo tenga mucho colesterol, este no empeora el colesterol en sangre. Al aportar esas grasas de buena calidad, como son las grasas insaturadas, los huevos son beneficiosos para la salud cardiovascular ayudando en la prevención de enfermedades del corazón”, comenta Tendero.

El huevo también tiene diversas vitaminas que ayudan al crecimiento de glóbulos rojos y a fortalecer el crecimiento óseo.

Las proteínas que contiene este alimento tienen dos funciones muy importantes. Según explica esta dietista-nutricionista, “una función es la saciedad y la otra es el buen aprovechamiento por el organismo para el crecimiento y desarrollo al ser proteínas de alto valor biológico. Contienen antioxidantes que ayudan en la salud ocular y al buen funcionamiento del organismo”.

Papel en la alimentación infantil

Como los niños se encuentran en una etapa de crecimiento donde es necesario un adecuado aporte proteico, el huevo es ideal para ellos, sobre todo para menores que lleven una dieta ovolactovegetariana.

Además, contiene diferentes nutrientes anteriormente mencionados que ayudan al desarrollo y crecimiento infantil.

¿Cuáles son sus preparaciones más saludables?

Habitualmente, señala Tendero, “un huevo frito al hacerse en fritura tiene algo más aceite que una tortilla francesa. Sería más interesante elaborarlos de formas más saludables como tortillas con verduras o revueltos con vegetales, pasados por agua, huevo duro, a la plancha o escalfado”.

Números impresos en la cáscara de los huevos: ¿qué significan?

Algunos consumidores se pierden al llegar al estante del supermercado donde pueden encontrar gran variedad de huevos de gallina. ¿Cómo se realiza la clasificación de los tipos de huevos? Tendero lo explica a continuación:

En cuanto al tamaño: pequeño o S (menos de 53 gramos), mediano o M (entre 53 y 63 gramos), grande o L (entre 63 y 73 gramos) y extragrande o XL (más de 73 gramos).

Además, existe un código de marcado en el huevo (los números impresos en la cáscara) que indica información muy valiosa para la elección de la compra:

El primer dígito se refiere la forma de cría de la gallina. Hay cuatro variedades:

• 3: huevos de gallinas criadas en jaula.
• 2: huevos de gallinas criadas en suelo.
• 1: huevos de gallinas camperas.
• 0: huevos de producción ecológica.

Las dos siguientes letras indican el Estado miembro de producción. En el caso de España es “ES”. El resto de los dígitos muestra la granja de producción.

Qué huevos elegir para una tortilla de patatas y para repostería

Normalmente, las recetas tanto de tortilla de patatas como de repostería indican un huevo mediano, aunque todo dependerá de la receta específica o del peso que indique.

“Respecto al origen del huevo, hay que tener en cuenta la calidad. No es lo mismo un huevo de una gallina que está enjaulada sin poder moverse y solo come pienso y pone huevos, que el de una gallina que está al aire libre, puede moverse libremente y que tiene una dieta variada (ya que la gallina es omnívora y suele comer insectos, además de pienso y sobras de la casa)”, indica la experta del Codinucova.

Trucos para comprobar la frescura del huevo

Tendero explica que podemos saber fácilmente si el huevo es fresco de dos maneras:

1. Una fórmula es poniendo el huevo en un recipiente transparente con agua, como un vaso. Si el huevo se queda en el fondo totalmente horizontal, significa que es fresco (tendrá aproximadamente de 1 a 3 días). Si se encuentra en el centro del vaso flotando no es fresco, pero se puede comer. En el momento que el huevo flota casi en la superficie o en esta, indica que tiene más de 25 días y es peligroso, así que la mejor opción es desecharlo.
    
2. Otra manera es cascando el huevo y poniéndolo en un plato. Si la yema permanece en el centro y la clara se queda uniforme, indica que el huevo es fresco. Si por el contrario, la yema se va hacia un lado del huevo y la clara se desparrama es poco o nada fresco.  Ana Callejo Mora. Cuidate Plus. Sábado, 23 de Mayo de 2020