Muchas aceitunas negras no son negras realmente

Un médico alerta sobre las aceitunas negras de supermercado: «Muchas de ellas no son negras realmente»

1. Por Gloria Martínez, publicado en El Economista el 16:22 – 2/03/2025

Según el Ministerio de Agricultura, la aceituna u oliva es una drupa carnosa, de tamaño variable, con una sola semilla en el interior, pertenece a la familia Oleaceae y fruto del olivo (Olea europaea), árbol del contexto mediterráneo. En España existen muchas variedades, siendo las más comunes las verdes y las negras.

Las aceitunas son un alimento de gran valor nutricional, siendo más elevado el de las negras que el de las verdes por su mayor permanencia en el árbol. El color de estas depende siempre del momento de la recolección y del tratamiento que se le dé al producto.

Desde que se recolectan, las aceitunas pasan por un proceso de fermentación y conservación que también afecta a su color y su sabor. Al principio la aceituna tiene un color verde, luego pasa al violeta, continúa con el rojo y finalmente llega al negro. En casi todos los supermercados de España puedes encontrar esta delicia.

Pero hay que prestar atención, ya que en ocasiones, no todas las aceitunas negras de supermercado lo son realmente. De eso precisamente habla el doctor Manuel Viso en un vídeo colgado en sus redes sociales. El especialista de Urgencias y Hematología dedica parte de su tiempo a la divulgación y gracias a ello hemos podido descubrir este hecho sobre las aceitunas.

Viso explica que la mayoría de las aceitunas negras que se venden enlatadas o en conserva no son naturalmente negras, sino que han sido teñidas con gluconato de hierro o lactato ferroso. Este hecho ha sorprendido a todos sus seguidores y a aquellos que lo han descubierto.

Afortunadamente, el doctor también ofrece algunos trucos para saber cómo diferenciarlas. En primer lugar, las aceitunas negras naturales son más arrugadas, con tonos marrones o morados y se encuentran en formatos artesanales. Además, aquellas que han sido teñidas son más lisas y de un color negro uniforme.