ONU: una dieta sostenible

Naciones Unidas, en una toma de posición reflejada en un documento elaborado por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre Cambio Climático, advierte de la necesidad de cambiar la dieta de la población mundial con un doble objetivo: contribuir a una alimentación más saludable y, sobre todo, combatir el preocupante aumento de la temperatura media del planeta. Aunque gran parte de la sociedad aún lo ignora, el modo en que producimos alimentos afecta al uso agrícola y forestal del suelo, lo que tiene un impacto directo en el ecosistema. La meta fijada en el Acuerdo de París de mantener el calentamiento global muy por debajo de 2 grados no podrá lograrse sin cambios en el uso global del suelo, lo que está ligado al sistema de producción de alimentos y también al elevado consumo de carne.

La ONU pretende reducir el despilfarro de comida y reducir la población con sobrepeso, que ronda los 2.000 millones de personas en el mundo. Se trata de una senda acertada y conveniente que debería explorarse sin erosionar al sector cárnico, clave en la industria agroalimentaria de países como España. En Alemania, todos los grandes partidos han acordado elevar del 7 al 19% el IVA de los productos cárnicos para reducir las emisiones del sector ganadero. Lo conveniente sería buscar métodos que no incluyan la coerción fiscal. Para ello, en lugar de subir impuestos, resulta pertinente extender los beneficios de la dieta mediterránea, cuyas bondades estriban en el equilibrio de consumo de carne, verduras y pescado. Ello permitiría mitigar la obesidad y, al mismo tiempo, embridar el impacto ambiental de la ganadería intensiva. El Mundo. 9 agosto 2019