Permitido un huevo al día aunque tengas el colesterol alto

El huevo tiene gran cantidad de nutrientes saludables.

Las evidencias científicas actuales sugieren que el consumo de huevos no es perjudicial en el contexto de una dieta saludable. Así, tanto la población general sana como las personas con factores de riesgo cardiovascular y enfermedad coronaria previa pueden consumir hasta un huevo al día sin temer por su salud cardiometabólica. Se trata de una de las conclusiones más llamativas de una revisión realizada por el grupo de trabajo de Nutrición y Estilos de Vida de la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA) para los profesionales sanitarios de Atención Primaria y presentada ayer en Madrid.

El documento, titulado “Recomendaciones sobre el estilo de vida en la prevención cardiovascular” y publicado a finales del pasado año en la revista Clínica e Investigación en Arteriosclerosis, se ha hecho con el objetivo de agrupar las evidencias útiles y actualizadas sobre patrones de alimentación, actividad física y otros factores que pueden favorecer y proteger al corazón.  Para ello, los autores han empleado ensayos clínicos (cuando los hubiera), estudios observacionales y consensos de expertos. “Con el incremento de enfermedades relacionadas con una alimentación inadecuada es preciso que la población disponga de una fuente de conocimiento fiable”, afirmó Francisco Pérez Jiménez, de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis del Hospital Universitario Reina Sofía (Córdoba) y uno de los autores de la publicación.

“Los huevos han sido demonizados durante una época. Sin embargo, se ha visto que tienen gran cantidad de nutrientes saludables (proteínas de alto valor biológico; ácidos grasos monoinsaturados; y vitaminas A, B2, B6, B12, D y E, entre otros) que son capaces de contrarrestar el posible riesgo de sus componentes nocivos”, explicó Emilio Ros, de la Unidad de Lípidos del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico de Barcelona y otro de los autores. El experto reconoció que a pesar de que su consumo aumenta el colesterol malo (el LDL), también eleva el bueno (HDL), no afectando, por tanto, al riesgo cardiovascular. También afirmó que en población europea no hay riesgo de desarrollar diabetes con la ingesta de huevo. No obstante, la SEA limita a tres unidades semanales en los pacientes que ya tienen diagnosticada la enfermedad diabética.

Otra sorpresa muy agradable, especialmente para los pacientes con el colesterol elevado es que el consumo de queso no está vetado. De hecho, comer queso se relaciona con una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular total, de enfermedad coronaria y de ictus. Eso sí, los quesos curados contienen cantidades apreciables de sal, por lo que no serían recomendables en hipertensos.

Grasas para cocinar

El aceite de oliva virgen se erige como la única grasa culinaria eficaz en la prevención de las enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Por eso, “recomendamos su uso diario tanto en la cocina como en la mesa”. A diferencia de los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados -como el de girasol, el de soja o el de canola (un derivado de la colza)-, el de oliva virgen resiste bien las temperaturas de fritura. Por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, la margarina tampoco debe usarse para cocinar o freír, solo para untar.

¿Qué hay del aceite de palma? “Al menos un estudio epidemiológico sugiere que este aceite es nocivo para la salud cardiovascular. Se trata de un estudio de casos y controles de infarto de miocardio llevado a cabo en Costa Rica, que observó una asociación entre su consumo y un mayor riesgo, en comparación con el consumo de aceite de soja”, expone este documento.

Sobre la mantequilla, las recomendaciones podrían cambiar en un futuro, puesto que Ros señaló que algunos estudios ya dicen que su consumo es neutro o incluso beneficiaría a la salud cardiovascular.

Beneficios de las semillas sobre la salud cardiovascular

El estudio de la SEA también menciona los efectos beneficiosos de las semillas (cereales integrales, legumbres, frutos secos y cacao) sobre la salud cardiovascular. Y recomienda su consumo frecuente por su efecto reductor del colesterol. El café, otra semilla, es muy rico en potentes antioxidantes (polifenoles), igual que el té, y ambas bebidas se asocian a beneficio cardiovascular.

La recomendación referente a los frutos secos dice que habría que consumirlos, si es factible, crudos y sin pelar (que no estén tostados ni salados), ya que la mayor parte de sus antioxidantes están en la piel. ¿Cantidad? Un puñado al día.

Otra gran noticia para los personas con colesterol alto es que no tienen que prescindir del chocolate, siempre y cuando -aconsejó Ros- “sea negro con una concentración de cacao del 70 por ciento”. A los que creen que este tipo de chocolate engorda, decirles que, a pesar de su riqueza energética, no hay evidencias de que su frecuencia de consumo provoque una ganancia de peso  probablemente por un efecto saciante similar al de los frutos secos, según se plasma en este documento.

En cuanto al modelo de alimentación idóneo hoy en día, Ros señaló que es la dieta mediterránea. Antes se consideraba que la dieta baja en grasas era beneficiosa para la salud; sin embargo, está actualmente en entredicho por su escaso potencial de protección cardiovascular. Ana Callejo Mora. Cuídate Plus 23 de Enero de 2019