Test de seguridad alimentaria nº 2

1. Si, afectando en particular a niños, ancianos y personas con bajas defensas
2. No, porque siempre son trastornos transitorios que remiten en dos o tres días
3. No, porque los servicios de urgencia y la asistencia sanitaria evitan que se agraven

 2. ¿Cómo se encuentran la mayoría de los microorganismos patógenos en los alimentos a la tª de 70ºC?

1. Vivos
2. Aletargados
3. Muertos

3. ¿Qué sucede con las bacterias que contaminan los alimentos, a temperatura ambiente? 

1. Se reproducen por división celular cada 20-30 minutos
2. Se reducen, pues con el tiempo se comen unas a otras
3. Ni se reproducen, ni se reducen, pues la temperatura no les afecta

4. Si la temperatura de su frigorífico marca 12º C ¿cómo hay que proceder?

1. Aumentar la potencia de enfriamiento con el termostato
2. Tirar todo lo que contenga porque la temperatura es excesiva
3. No hay que hacer nada, pues la temperatura es correcta 

5. De los siguientes alimentos ¿Cuál puede provocar una intoxicación, si permanece unas cuantas horas a temperatura ambiente?

1. Surtido de embutidos curados
2. Bizcocho cuyos ingredientes incluyen huevos y leche
3. Arroz cocido

6. Al cocinar una hamburguesa es fundamental …

1. Hacerla a la brasa
2. Que quede dorada por fuera
3. Que quede bien hecha por dentro

7. Al cocinar una tortilla de patata ¿Qué situación supone un peligro?

1. Emplear huevos manchados o sucios
2. Cubrir la tortilla con una capa de bonito y mayonesa envasada
3. Dejar la tortilla requemada 

8. Y tras el cocinado de la tortilla ¿Qué situación supone un peligro?

1. Mantener la tortilla en frío porque se reseca la patata
2. Mantener la tortilla a temperatura ambiente más de 1-2 horas sin refrigerar
3. Calentar la tortilla al microondas, sobre todo si tiene mayonesa

9. A la hora de aprovechar las sobras de la comida para la cena ¿Cómo procederá?

1. Calentará la comida hasta que esté templada, evitando que queme
2. Calentará la comida hasta que queme
3. Las tirará para evitar cualquier riesgo

10. Para elaborar unas natillas caseras de postre, a base de huevos, harina, leche, azúcar….

1. Concluirá el cocinado con hervido de 2 ó 3 minutos
2. Concluirá el cocinado, sin que llegue a hervir para que los huevos no se cuajen
3. Usará ovoproductos porque no se recomiendan los huevos para elaborar natillas

1. La temperatura del foco calorífico
2. El tiempo de cocinado
3. Las dos anteriores 

12. Si elabora una crema pastelera para incluirla en una tarta horas después ¿cómo la conservará?

1. Fuera de la nevera porque se extiende mejor y no conviene que esté fría
2. En el frigorífico a temperatura no superior a 8ºC
3. Tapada y en una estantería limpia, para evitar su contaminación por el aire 

13. ¿Qué es un “abatidor de temperatura”? 

1. Una batidora eléctrica para cocinar alimentos, tipo robot
2. Un equipamiento industrial destinado a enfriar rápidamente alimentos cocinados
3. Un termómetro que registra la temperatura ambiental

14. Los alimentos que se consumen crudos ¿tienen mayor peligro?

1. Sí, porque sin tratamiento térmico, no se elimina la posible contaminación de origen y/o de la manipulación
2. No, dado que cualquier alimento puede resultar peligroso si está contaminado
3. No, siempre que los alimentos se mantengan en frío, no hay mayor peligro

15. En la despensa ¿cuándo dejar los alimentos en el suelo?

1. Solo cuando sean cajas grandes que luego vamos a tirar
2. Solo cuando los alimentos se encuentren envasados
3. Nunca, porque el suelo puede contaminar alimentos, envases y embalajes 

16. Si tiene moscas en la cocina ¿cómo evitarlas?

1. Aplicando un spray matamoscas que esté registrado
2. Instalando cintas con pegamento para que las moscas se adhieran por contacto
3. Poniendo barreras físicas que eviten su entrada, junto a la limpieza en cocina 

17. ¿En la cocina conviene usar ropa, delantal y calzado limpio?

1. Sí, porque forman parte de las medidas de higiene para evitar la contaminación
2. La ropa sí, pero el calzado no es necesario porque no contacta con los alimentos
3. No es necesario porque en casa podemos estar como queramos 

18. ¿En qué momento es necesario lavarse las manos? 

1. Al salir del servicio higiénico
2. Al salir de la cocina
3. No existen momentos concretos para lavarse las manos 

19. A la hora de cortar alimentos ¿qué resulta higiénicamente aconsejable? 

1. Utilizar cuchillos bien afilados y una superficie plana
2. Emplear una tabla exclusivamente para alimentos crudos y utensilios limpios
3. Agarrar el alimento con fuerza para evitar cortes en los dedos que puedan sangrar 

20. Para aplicar un producto de limpieza es fundamental que….

1. Se anuncie en la televisión por su gran poder de limpieza
2. Se sigan las indicaciones de uso de su etiquetado
3. Se añada con generosidad para que sea de mayor eficacia