Trucos para elegir (y conservar) bien una dorada

Es fundamental tener en cuenta una serie de consejos prácticos para mantener las cualidades de este pescado y garantizar un consumo seguro

Por EROSKI Consumer 15 de diciembre de 2023

La dorada es un pescado muy saludable, asequible y rico en nutrientes beneficiosos para la salud. Pero, para incluirlo en la dieta y poder disfrutarlo, primero es necesario aprender a elegir en la pescadería el mejor ejemplar, limpiarlo bien en casa y conservarlo de manera adecuada. De ese modo, mantendremos su textura y sabor y, más importante todavía, cuidaremos la seguridad alimentaria.

¿Cómo elegir qué dorada comprar?

Conviene fijarse en los detalles porque están cargados de información. A continuación, se explica dónde hay que poner la lupa para comprar la mejor dorada, un pescado conocido también como zapatilla:

• 🐟 Debe estar expuesta sobre una superficie inclinada con hielo picado y que este se renueve de forma periódica. El pez debe conservarse a bajas temperaturas para evitar el crecimiento bacteriano.
• 🐟 Su carne debe tener una consistencia firme; que las agallas (o branquias) sean rojas; que sus ojos estén brillantes y no hundidos y que mantenga olor marino poco pronunciado.
• 🐟 Conviene comprarla al final del recorrido; de este modo se conservará en las mejores condiciones.

¿Cómo limpiarla paso a paso?

Si hemos adquirido una pieza completa sin limpiar, quizá porque apetece cocinarla al horno con menestra de verduras o a la sal, conviene eviscerarla y limpiarla de la siguiente manera:

• ✅ Con las tijeras se cortan las aletas (pectoral, dorsal, ventral y anal). Hay que tener especial cuidado con las dorsales porque si es una pieza grande estarán duras. Es importante que no queden restos para evitar bacterias.
• ✅ Con el cuchillo de hoja flexible, basta un movimiento hacia arriba para retirar las escamas. Hay que sujetar fuerte la cola del pez y, poco a poco, se van quitando en sentido ascendente hacia la cabeza. Al terminar, es necesario limpiar bien el pescado con agua fría.
• ✅ Extraer las vísceras. Una opción es hacerlo a través de las branquias, detrás de la cabeza. Se cortan con las tijeras, se tira de ellas y se desechan. Se sujeta el pescado con el vientre hacia arriba y se hace una pequeña incisión para separar bien las tripas del cuerpo. Las tijeras facilitan mucho esta operación; se introducen los dedos por el hueco de las agallas y se tira de las tripas. No hay que olvidar enjuagar bien la dorada con agua fría después de llevar a cabo este proceso de retirada de vísceras.

Cómo conservarla para que aguante más tiempo

Para consumir la dorada en el día o al día siguiente

• Se debe colocar en la parte más fría del frigorífico.
• El tiempo que esté en la nevera no debe superar las 48 horas después de su compra.
• Y resulta recomendable aislarla del resto de alimentos para que no les traspase su olor.

Para comerla más adelante

Si se guarda la pieza en el congelador, se conseguirá mantener su sabor y todas sus propiedades nutritivas en muy buenas condiciones durante unos cuatro o cinco meses.

¿Cómo saber si está en buen estado?

A continuación, enumeramos algunas claves para determinar si una dorada está en buen estado para su compra y posterior ingesta:

• 👉 Fijarse en la piel. Si la dorada tiene la piel brillante y está luminosa es que está fresca; a medida que pasan los días el brillo desaparece.
• 👉 Carne. La carne de este pescado debe estar firme, dura; si la tocamos está blanda es que hace días que está en la tienda y no podría considerarse un pescado fresco.
• 👉 Olor. No debemos tener miedo o vergüenza para oler la dorada antes de comprarla; si huele mal, por muy leve que este sea, es un indicador indiscutible de que no es un pescado fresco. Otra cosa es que su olor sea salino, propio del pescado fresco.