¿Qué nutrientes nos aportan los nuggets de pollo industriales?

De las proteínas a la sal: qué nutrientes nos aportan los nuggets de pollo industriales

Las versiones industriales del pollo empanado incluyen otros ingredientes, distintos a los que usamos en casa, y esto incide en los valores nutricionales del producto final

Por EROSKI Consumer 12 de febrero de 2026

Los nuggets y los fingers de pollo que encontramos hoy en el supermercado son mejores que los que había en el pasado. No obstante, están lejos de parecerse a los que podemos hacer en casa. La cantidad de pollo es menor, se añaden otros ingredientes —como jarabe de glucosa o proteína de soja— para mejorar la textura y en el rebozado se emplean diferentes tipos de harinas, almidones, gasificantes y azúcares. Todo ello incide en los valores nutricionales del producto final. En las siguientes líneas, detallamos qué nutrientes nos aportan estos nuggets.

Proteínas, sí, pero no siempre son orientativas

Estamos ante un producto principalmente proteico, dado que está compuesto mayormente por carne de pollo. Por eso en nuestra Guía de compra de nuggets y fingers encontramos hasta un 15 % – 16 % de proteínas en los productos con más cantidad de pollo: Fripozo solomillo, Maheso y La Culinaria.

Pero a la hora de elegir conviene fijarse en la cantidad de pollo, en lugar de guiarse por el porcentaje de proteínas. No siempre guardan relación, ya que pueden utilizarse distintos tipos de carne, con diferente proporción de proteínas o incluir otros ingredientes.

Por ejemplo, Eroski fingers y La Cocinera fingers tienen la misma cantidad de carne de pollo (48 %), pero en el primero la cantidad de proteínas es mayor (17 % frente a 13 %). Esto se debe, seguramente, a que en Eroski fingers se utiliza pechuga de pollo, que es una carne especialmente rica en proteínas, mientras que en el de La Cocinera se emplea carne de pollo sin especificar el corte. Además, en el producto de Eroski hay ingredientes como el huevo que aportan proteínas en pequeña cantidad.

Bastantes grasas y calorías

Como el ingrediente principal es la carne de pollo, generalmente de la parte de la pechuga, que es bastante magra (con un 2 % – 3 % de grasas), podríamos pensar que estos productos también tienen una cantidad moderada de grasas. Pero en realidad no es así porque entre sus ingredientes figuran materias grasas, como aceite de oliva, de girasol, de nabina o incluso grasa de pollo (Maheso).

En estos productos es habitual utilizar materia grasa para elaborar la masa del rebozado y también para hacer una prefritura. Eso explica que la cantidad de grasa se encuentre entre el 5,8 % de Eroski nuggets y el 15 % de La Cocinera fingers. Maheso, por su parte, tiene casi cuatro veces más grasas saturadas que el resto (4,3 %) debido a su contenido en grasa de pollo.

Los productos que contienen más cantidad de grasas son también los que aportan más calorías. Si nos fijamos en las cifras, por cada 100 gramos veremos valores comprendidos entre las 241 kcal de La Cocinera nuggets y las 277 kcal de La Cocinera fingers. Es decir, los productos más calóricos aportan una cantidad similar a la de un plato de arroz blanco cocido. Los menos calóricos son La Culinaria y Eroski nuggets, con valores en torno a 175 kcal, es decir, una cantidad equivalente a la de una tortilla francesa de dos huevos.

¿De dónde salen los azúcares?

En algunos de los productos la cantidad de azúcares es considerable: entre el 4,4 % de La Cocinera nuggets y el 6 % de Fripozo crunchy. Se explica porque estos productos incluyen salsas elaboradas con azúcares.

Fripozo solomillo y Eroski fingers contienen en torno a un 2 % de azúcares porque en su formulación se utilizan ingredientes como jarabe de glucosa, malta de cebada o azúcar para favorecer la formación de tonos dorados durante el cocinado, para que el rebozo sea más crujiente y para estabilizar la masa y equilibrar el sabor.

¿Y la sal?

Algunos de los productos analizados también llevan mucha sal. Se considera que un alimento contiene demasiada sal cuando supera el 1,25 %, y cuatro de los productos analizados lo hacen: Fripozo crunchy (1,7 %), Fripozo solomillo (1,6 %), La Culinaria (1,3 %) y Maheso (1,3 %).

Nutri-Score: una C para la mayoría

En el sistema Nutri-Score la mayoría de los productos obtiene una C debido a su elevado contenido de sal y a su escaso contenido de fibra.

Hay alguna excepción: Maheso y Fripozo crunchy, que obtienen una D por su elevado contenido de grasas saturadas y sal, respectivamente. También destaca La Culinaria, que obtiene la mejor nota, una B, por su alto contenido de proteínas, su bajo contenido de grasas saturadas y su bajo aporte calórico.