Ensaladas de primavera para todos los gustos

Ensaladas de primavera para todos los gustos

La primavera siempre invita a comer frutas y verduras frescas. Te damos cuatro ideas de ensaladas con ingredientes de temporada para disfrutar de las verduras en su mejor momento

Por Peio Gartzia publicado en Consumer el 27 de marzo de 2026

La primavera llena las fruterías y verdulerías de productos frescos en su máximo esplendor. En estos meses, hay más variedad de sabores y colores entre los vegetales. Así, en esta estación se pueden preparar ensaladas muy vistosas solo con vegetales o combinarlos con otros ingredientes como pasta, arroz, quesos, frutas, legumbres, pescados, embutidos o salazones. De esta manera, una ensalada puede ser un plato único para la comida con una buena combinación de ingredientes. En este artículo te damos cuatro ideas para elaborar ensaladas con ingredientes de primavera.

Para no repetir siempre la misma ensalada, tan importante es la variedad y combinación de ingredientes como la diversidad de aliños y salsas con las que se pueden sazonar estas recetas. A veces con ingredientes parecidos y un aliño distinto, se consigue dar una visión y un sabor nuevos a la ensalada que se haya preparado.

Además, las ensaladas ofrecen una ventaja importante: la posibilidad de usar los ingredientes que se tenga en casa en ese momento. Por eso, en las siguientes propuestas, es posible introducir variaciones, improvisar y resolver la receta con los alimentos de los que se disponga. El único ingrediente que no debe faltar en la cocina es la creatividad.

1. Ensalada sencilla: solo con vegetales

Aprovecha los espárragos blancos de temporada con esta ensalada sencilla y muy sabrosa.

Prepara los espárragos

Pela unos 400 g de espárragos blancos desde la punta hacia el tallo y corta la parte dura. Cuécelos en agua con una pizca de sal y azúcar durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Procura que las puntas queden fuera del agua para que se hagan al vapor y no se pasen.

Cocina el brécol

Corta en trocitos pequeños unos 100 g de brécol y cuécelo en agua con sal hasta que quede al dente. Escurre y reserva.

Haz la vinagreta

Pela 50 g de pistachos y un diente de ajo. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, saltea los pistachos y el ajo en láminas. Retira del fuego, añade una cucharada de vinagre y mezcla bien.

Monta la ensalada

Coloca en una fuente los espárragos y el brécol templados o fríos. Añade por encima unas láminas finas de cebolleta.

Aliña y sirve

Justo antes de servir, añade una pizca de sal y riega con la vinagreta templada de pistachos. ¡Lista para disfrutar!

2. Ensalada vegetariana con legumbres y cereal

Esta es una ensalada completa, nutritiva y con un toque fresco gracias a la fresa.

Cuece el arroz

Hierve 150 g de arroz en agua con sal y una cucharada de aceite durante unos 18 minutos. Escúrrelo, enfríalo bajo el grifo y resérvalo.

Prepara las verduras

Pica una cebolleta en cuadraditos. Lava y corta 100 g de champiñones en láminas. Pela ligeramente los espárragos trigueros y córtalos en bastoncitos.

Saltea

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, saltea la cebolleta, los champiñones y los espárragos hasta que estén dorados. Añade una pizca de sal y reserva.

Monta la ensalada

Coloca una base de lechugas variadas en una ensaladera. Añade 200 g de garbanzos cocidos, el arroz y las verduras salteadas.

Prepara la vinagreta

Mezcla tres partes de aceite de oliva con una de vinagre. Incorpora un puñado de fresas limpias y troceadas, una pizca de sal y un toque de pimienta blanca. Si quieres experimentar, aquí tienes más ideas de vinagretas sencillas para hacer en casa.

Aliña y sirve

Riega la ensalada con la vinagreta de fresas justo antes de servir… ¡y listo!

3. Ensalada con toque de marisco o pescado

Combinar pescado y marisco con verduras primaverales, como el calabacín o las lechugas —que están en su mejor momento—, es una receta sencilla que resuelve un menú completo. Así puedes preparar una ensalada de gambas y rape con calabacín con salsa teriyaki:

Saltea las verduras

Corta 250 g de calabacín en tiras, una cebolleta en juliana y 100 g de tomates cherry por la mitad. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltea todo durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo para que se cocine bien. Añade sal al gusto y reserva.

Cocina el pescado y las gambas

En otra sartén, saltea 200 g de gambas peladas y 200 g de rape en trocitos (o cualquier pescado blanco) con un poco de aceite y unas gotas de salsa teriyaki. Cocínalos solo unos minutos, hasta que cambien de color por fuera pero queden jugosos por dentro.

Monta la ensalada

Coloca una base de lechugas variadas en una fuente. Añade encima las verduras salteadas y, por último, reparte las gambas y el rape.

Aliña y sirve

Riega con los jugos de la sartén, un chorrito de aceite de oliva y un poco más de salsa teriyaki. Sirve al momento y disfruta.

4. Ensalada de pasta: un clásico

La ensalada de pasta con espinacas baby, atún fresco y vinagreta con ciruela es completa, fresca y muy sabrosa, perfecta para cualquier comida.

Cuece la pasta

Hierve 250 g de pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Escúrrela y colócala en una fuente. Aliña con cuatro cucharadas de aceite de oliva y unas hojas de albahaca.

Añade las verduras

Lava y trocea un cuarto de lechuga, 50 g de espinacas baby y un tomate. Incorpóralos a la pasta.

Cocina el atún

Marca 150 g de atún fresco en una sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta, para que quede jugoso. Añádelo a la ensalada.

Prepara la vinagreta

En una sartén con dos cucharadas de aceite, saltea 50 g de ciruelas troceadas (sin hueso) con un poco de ajo picado. Cuando el ajo esté dorado, retira del fuego y añade dos cucharadas de vinagre de sidra. Remueve bien.

Aliña y sirve

Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir… ¡y a disfrutar!