Consultorio nutricional: ultraprocesados, L-teanina contra el estrés y fresas blancas

Consultorio nutricional: ultraprocesados, L-teanina contra el estrés y fresas blancas

¿Las fresas blancas tienen otro sabor? ¿La L-teanina reduce el estrés? ¿Los ultraprocesados hacen que los jóvenes coman en exceso? La dietista-nutricionista Beatriz Robles responde

Por Beatriz Robles Martínez 4 de mayo de 2026, PUBLICADO EN CONSUMER

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¿Las fresas blancas son más dulces?

Las fresas blancas o albinas tienen ese color porque producen muy poca o ninguna antocianina, que es el pigmento vegetal responsable del color rojo característico de las fresas. Esto suele deberse a alteraciones genéticas que afectan a los procesos internos de la planta encargados de fabricar estos compuestos.

Puede aparecer de forma natural, pero también es un rasgo buscado de manera intencionada por la industria. Para ello, se realizan cruces entre distintas variedades y se seleccionan aquellas plantas que, además de mantener el color blanco, conservan cualidades como tamaño, textura o aroma.

Aunque las antocianinas no aportan sabor, su producción suele ir acompañada de otros compuestos, como polifenoles, que generan astringencia y amargor. Por eso, aunque las fresas rojas y las blancas pueden tener niveles de azúcar similares, las albinas se perciben más dulces.

Así se usan las narices electrónicas

Los alimentos desprenden sustancias volátiles que forman parte de su aroma. Las narices electrónicas son dispositivos formados por sensores que analizan estas sustancias y generan un “patrón aromático”. Al compararlos, es posible obtener información sobre aspectos como el grado de madurez de un alimento, su frescura, la presencia de posibles contaminaciones o el inicio del deterioro.

¿Los ultraprocesados hacen que los jóvenes coman en exceso?

Una investigación de la Universidad Virginia Tech (EE. UU.), publicada en Obesity en 2025, ha analizado si una dieta rica en ultraprocesados influye en las elecciones alimentarias de los jóvenes de entre 18 y 25 años. Para ello, los participantes se dividieron en dos grupos: durante dos semanas, uno siguió una dieta alta en ultraprocesados, mientras que el otro evitó estos productos.

Tras cada periodo, todos acudieron a un bufé libre. Al medir las calorías consumidas, el peso de los alimentos y la proporción de ultraprocesados, se observó que la cantidad total ingerida era similar. Sin embargo, al analizar los datos por edades, surgieron diferencias.

• Los participantes menores de 21 años, que habían seguido la dieta con ultraprocesados, mostraron un aumento significativo de la ingesta calórica, incluso sin hambre.
• Este efecto no se observó en los participantes de mayor edad.

Estos resultados sugieren que la adolescencia tardía y el inicio de la edad adulta son etapas especialmente sensibles, en las que los ultraprocesados pueden favorecer el consumo excesivo de alimentos.

¿Qué es el fibermaxxing?

El fibermaxxing puede traducirse como “maximizar la fibra”. Se ha popularizado en redes sociales para describir la tendencia a aumentar la cantidad de fibra en la dieta diaria.

Sus defensores lo asocian a beneficios como una mejor salud digestiva, mayor sensación de saciedad y una posible ayuda en el control del peso. Este interés ha dado lugar a trucos sencillos para incorporar más fibra a la dieta, como elegir cereales integrales, consumir la fruta con piel o añadir semillas a yogures, batidos o ensaladas.

En general, es una tendencia positiva, pero conviene no convertirla en una obsesión, ni abusar de suplementos para alcanzar objetivos arbitrarios y forzar ingestas muy elevadas.

¿En qué consiste el sellado a la inversa?

El sellado inverso o reverse sear es una técnica culinaria que consiste en cocinar la carne a temperatura baja o media y, al final, dorarla brevemente a fuego fuerte. A diferencia del método clásico, que primero sella la carne y luego la cocina, el sellado inverso permite una cocción más uniforme, con menor diferencia de temperatura entre interior y exterior. Además, se obtiene una costra fina y crujiente, sin sobrecocinar el interior.

¿La L-teanina reduce el estrés?

La L-teanina es un aminoácido presente de forma natural en las hojas del té. A diferencia de otros aminoácidos, el organismo no lo utiliza para fabricar proteínas. Su interés radica en que puede llegar al cerebro al atravesar la barrera hematoencefálica, una estructura que regula qué sustancias pasan de la sangre al cerebro.

La L-teanina puede interactuar con determinados receptores, ya que su estructura química es similar a la de algunos neurotransmisores, las sustancias que permiten la comunicación entre neuronas. Por ello, se ha investigado si puede influir en el funcionamiento del sistema nervioso y en procesos como la atención, la memoria o la respuesta al estrés.

A partir de estas investigaciones, se le han atribuido posibles efectos sobre la concentración, el sueño o la ansiedad. Sin embargo, la evidencia científica sigue siendo limitada: faltan ensayos clínicos amplios y los estudios muestran resultados dispares, lo que impide extraer conclusiones firmes.

En cuanto a la seguridad, la L-teanina se considera segura, incluso en las dosis relativamente altas que pueden encontrarse en algunos complementos alimenticios. Aun así, durante el embarazo, la lactancia o un tratamiento farmacológico, es recomendable consultar con un médico.

¿“Comer limpio” mejora la salud?

El llamado clean eating promueve el consumo de alimentos lo más naturales y poco procesados posible, dando más peso a la cocina casera. En un contexto en el que el consumo de ultraprocesados es elevado, la idea resulta positiva. Sin embargo, llevada al extremo puede fomentar una relación rígida con la comida y enmascarar trastornos de la conducta alimentaria (TCA), como la ortorexia (obsesión por comer sano).