Bonito del norte: el sabor del verano que une tradición y sostenibilidad

Bonito del norte: el sabor del verano que une tradición y sostenibilidad

El bonito del norte se presenta como un ejemplo de cómo tradición y sostenibilidad pueden avanzar de la mano: ya es la segunda principal especie de atún certificada en España

Por Isadora Moniz, Marine Stewardship Council (MSC) 23 de junio de 2026

Con la llegada del verano, hay productos que regresan puntualmente a nuestras mesas y forman parte de la cultura gastronómica de muchas regiones españolas. Uno de ellos es el bonito del norte, considerado por muchos el auténtico “rey” de la temporada estival. Su llegada a las lonjas del Cantábrico marca el inicio de la tradicional campaña costera del bonito. A continuación ahondamos en su importancia para la flota pesquera, nuestra economía local y los océanos.

Bonito del norte de temporada

Aunque ya se han registrado las primeras descargas de bonito del norte en algunos puertos del Cantábrico, las capturas siguen siendo limitadas. Durante las últimas semanas, parte de la flota se desplazó hasta aguas próximas a las Azores para localizar los primeros bancos.

El sector confía en que, a medida que avance junio, la especie se acerque al Cantábrico y la campaña gane intensidad, como ocurre habitualmente en estas fechas. La temporada se extiende de junio a octubre, meses en los que este pescado alcanza su mayor protagonismo en pescaderías, mercados y restaurantes.

Arraigo cultural y alimento sostenible

La expectación que genera cada año no responde tan solo a su calidad culinaria. El bonito del norte ocupa un lugar destacado en la cultura marinera y gastronómica de España, sobre todo en las comunidades del norte peninsular. Para muchas familias, esta costera supone mucho más que una campaña pesquera: es una tradición que marca el calendario y da paso a algunas de las recetas más emblemáticas de la cocina de temporada, como el marmitako o los lomos de bonito a la plancha.

Este fuerte arraigo cultural coincide, además, con un momento muy positivo para el conjunto de los túnidos en el mercado del atún MSC en España. Entre abril de 2025 y marzo de 2026, especies como el bonito del norte, el atún listado, el atún rabil y el atún rojo se han consolidado como una de las categorías más resilientes del sector pesquero.

Todo ello en un contexto donde el consumo de pescado en los hogares españoles continúa enfrentándose a importantes desafíos. Los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) muestran que las compras de atún y bonito crecieron un 3,4 % durante el último año, lo que refuerza el papel de estas especies como uno de los pilares del consumo de pescado en España.

Esta evolución responde a una combinación de factores: una demanda estable por parte de los consumidores, una oferta cada vez más diversificada y una creciente presencia de productos procedentes de pesquerías gestionadas de forma sostenible.

La sostenibilidad, motor de crecimiento

La sostenibilidad se ha convertido, de hecho, en uno de los principales motores de crecimiento de la categoría. En el canal retail español, las ventas de atún con el Sello Azul superaron las 4.500 toneladas durante el periodo 2025-2026, frente a las 3.419 toneladas registradas en el ejercicio anterior. Este incremento, cercano al 32 %, supone el mejor resultado de la serie histórica 2021-2026 y refleja una tendencia cada vez más consolidada: los consumidores buscan productos que ofrezcan garantías sostenibles, tal como recoge el ‘Informe Anual del Atún Sostenible 2026‘.

Dentro de esta evolución, el bonito del norte desempeña un papel muy destacado. Con 1.463 toneladas comercializadas con certificación MSC, se consolida como la segunda principal especie de atún certificada en España. Su presencia es significativa en el mostrador de pescado fresco, donde se convierte en uno de los grandes protagonistas de la temporada de verano.

La pesquería artesanal de bonito del norte del Atlántico Norte, integrada por 167 embarcaciones de las flotas española y francesa, utiliza métodos de pesca tradicionales como la caña y el curricán o cacea, artes selectivas que permiten minimizar las capturas accidentales y reducir el impacto sobre el ecosistema marino.

Esta pesquería lleva ya una década certificada conforme al Estándar MSC de Pesquerías y, en la actualidad, está inmersa en un nuevo proceso de evaluación con el objetivo de obtener, por tercera vez consecutiva, la certificación MSC. De lograrlo, reafirmará su compromiso con la sostenibilidad y la mejora continua durante los próximos cinco años.

Compromiso con la salud de los océanos

Este compromiso resulta especialmente relevante en un momento en el que la salud de los océanos ocupa un lugar cada vez más destacado en las decisiones de compra. Elegir productos procedentes de pesquerías sostenibles es una forma sencilla de apoyar la conservación de los recursos marinos y de contribuir al futuro de las comunidades pesqueras que dependen de ellos.

Coincidiendo con la celebración del Día Mundial de los Océanos durante este mes de junio, el bonito del norte se presenta como un ejemplo de cómo tradición y sostenibilidad pueden avanzar de la mano. Por eso, al escoger en la pescadería o el supermercado este pescado con Sello Azul de MSC se apoyan prácticas pesqueras sostenibles, contribuyendo a la protección de los océanos y respaldando el trabajo de miles de pescadores que mantienen viva una de las grandes tradiciones pesqueras de España. Porque cada decisión cuenta. Y el futuro del mar también se escribe desde el carrito de la compra.