El sabor de los alimentos con Ozempic y los beneficios de congelar el pan

Consultorio nutricional: el sabor de los alimentos con Ozempic y los beneficios de congelar el pan

¿La semaglutida altera el gusto de lo que comemos? ¿Por qué el kiwi alivia el estreñimiento? ¿Los yogures bífidus tienen más propiedades? La dietista-nutricionista Beatriz Robles responde a las dudas

Por Beatriz Robles Martínez Consumer 9 de febrero de 2026

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¿Los alimentos saben mejor con Ozempic?

Un estudio publicado en la revista Diabetes, Obesity and Metabolism ha encontrado que un porcentaje significativo de personas tratadas con medicamentos como el Ozempic percibe que los sabores son más intensos, lo que incrementa la sensación de saciedad y puede influir en el seguimiento del tratamiento.

Los receptores de GLP-1 están presentes en las papilas gustativas, donde influyen sobre la intensidad con que se perciben sabores como el dulce o el salado. Pero también se encuentran en varias zonas del cerebro que participan en la percepción del gusto, el circuito de recompensa y la regulación del apetito.

Esto sugiere que estos fármacos pueden alterar la manera en la que el cerebro procesa los estímulos gustativos. Estos cambios de percepción de sabores pueden estar integrados con rutas de saciedad y recompensa, es decir, la modificación de la señal de gusto podría reforzar la sensación de estar lleno o reducir la ansiedad por determinados alimentos, lo que contribuye al efecto terapéutico general de estos medicamentos en el control del peso.

¿Hay que activar los frutos secos para obtener sus nutrientes?

No es necesario hacerlo para que sean saludables y nutritivos. “Activarlos” significa remojarlos y luego secarlos para reducir su contenido de ácido fítico, una sustancia presente en semillas, cereales y frutos secos que puede unirse a minerales como hierro, zinc o calcio y dificultar su absorción. Por eso se dice que es un “antinutriente”.

Sin embargo, los estudios disponibles muestran que remojar los frutos secos no mejora de forma significativa su digestión ni la absorción de nutrientes. De hecho, puede tener desventajas: se pierden minerales y, si se usa agua con sal —como a menudo se recomienda—, aumentan su cantidad de sodio, lo que no siempre es deseable.

¿Los yogures bífidus tienen más propiedades?

En realidad, no son yogures en sentido legal, porque se fermentan con bacterias distintas. Aun así, ambos son leches fermentadas y, siempre que se consuman en su versión natural y sin azúcares añadidos, son alimentos saludables. Las bífidobacterias son un tipo de bacterias que se añaden por sus posibles beneficios para la flora intestinal, pero no hay pruebas sólidas de que sean más beneficiosos que un yogur normal.

¿Por qué el kiwi alivia el estreñimiento?

Desde el verano de 2025, en la Unión Europea los kiwis verdes Hayward pueden incluir en su etiquetado que “contribuyen a la función intestinal normal aumentando la frecuencia de las deposiciones”. Este efecto se logra solo si se consumen al menos 200 g de pulpa fresca al día.

La empresa que solicitó esta autorización señaló que otros compuestos del kiwi, como la enzima actinidina, el péptido kissper, los compuestos fenólicos o los rafidios, podrían contribuir al efecto. Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que la mejora en la función intestinal se explica principalmente por su contenido de fibra, algo que es una característica común de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres o frutos secos.

Este cambio ha abierto un debate interesante: que la autorización no se haya concedido a otros vegetales no significa que no tengan esos beneficios, sino que hasta ahora ninguna empresa ha solicitado oficialmente la aprobación para usar este tipo de declaraciones.

Otros alimentos también podrían favorecer la digestión, pero la normativa solo permite destacarlos si existe una autorización oficial basada en evidencia científica.

¿Congelar el pan lo hace más saludable?

Así es. El congelado convierte parte del almidón del pan en “resistente”, un carbohidrato que no digerimos y que llega intacto al intestino grueso, donde funciona como fibra y alimenta nuestra microbiota. Al no absorberse, también se reduce el valor calórico. Lo mismo ocurre cuando el pan se endurece con el tiempo. La opción más saludable es congelar el pan integral.

¿Cuánta sal llevan los pistachos?

Los pistachos contienen de forma natural alrededor de 0,2 g de sal por cada 100 g, una cantidad baja de sodio. Sin embargo, en el mercado son habituales las versiones saladas de este fruto seco, que multiplican por 10 su contenido en sal y alcanzan con frecuencia los 2 g por cada 100 g (los alimentos con 1,25 g de sal o más por 100 g se consideran muy salados).

¿Cómo logra la industria que la sal penetre en el pistacho pese a la cáscara? El método más extendido es el salado por salmuera, mediante pulverización o baño breve: el calor del fruto evapora el agua y hace que la sal cristalice de forma uniforme. El salado en seco, más propio de producciones artesanales, consiste en mezclar los pistachos calientes con sal fina y ofrece una cobertura menos homogénea.

La buena noticia es que podemos disfrutar de este fruto seco eligiendo las versiones etiquetadas como “sin sal añadida”, cada vez más fáciles de encontrar.

¿La grasa visceral envejece nuestro corazón?

Un estudio del European Heart Journal revela que el envejecimiento cardiovascular, es decir, cómo de “viejos” están el corazón y los vasos sanguíneos en comparación con la edad real, depende más de dónde se acumula la grasa que de cuánta tenemos.

La grasa visceral, que rodea los órganos internos, acelera el deterioro, pero en los hombres también influye la grasa abdominal, mientras que en las mujeres la grasa en caderas y muslos parece tener un efecto protector.