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TEST.ASIGNATURA.15
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– 15. La conservación de los alimentos – |
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6. Para la conservación de alimentos ultracongelados o los congelados de larga duración ¿qué temperaturas son óptimas para mantener la calidad del alimento? |
| 2. Cuando las bacterias patógenas contaminan los alimentos estos…
a. Adquieren mal sabor y se pudren b. Cambian sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura) c. No se modifican sus características organolépticas
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7. De los siguientes alimentos ¿cuáles requieren más frío para la correcta conservación frigorífica?:
c. Ahumados, comidas preparadas, embutidos loncheados, patés y quesos frescos |
| 3. Por acción enzimática los alimentos frescos a temperatura ambiente:
a. Alteran sus características organolépticas hasta su putrefacción |
8. Qué sucede con la contaminación microbiológica cuando los alimentos están congelados?
a. Los microorganismos mueren por la acción del frío b. Los microorganismos están inactivos, como dormidos y se recuperan al descongelar c. Los microorganismos siguen su evolución al margen de la temperatura |
| 4. ¿Qué sucede con la contaminación microbiológica de los alimentos cuando están a temperaturas de refrigeración?:
a. Se mueren porque su actividad de agua no resiste el frío b. No les afecta porque la contaminación no depende de la temperatura |
9. Cuando el pescado del mar se va a consumir sin cocinar o poco cocinado ¿Qué temperatura/tiempo se necesita para matar al parásito anisakis? |
| 5. Para la conservación de alimentos en refrigeración, ¿Qué temperaturas son óptimas? | 10. ¿Qué zona del frigorífico tiene la temperatura más baja? |
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