Toxinas de Alternaria en alimentos y piensos: la EFSA actualiza su evaluación de riesgos

Toxinas de Alternaria en alimentos y piensos: la EFSA actualiza su evaluación de riesgos

Publicado: EFSA 11 Noviembre 2026

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La EFSA ha actualizado su evaluación de los riesgos para la salud humana y animal que plantean ocho toxinas de Alternaria. Estas sustancias son producidas por mohos y pueden contaminar los alimentos y los piensos.

La evaluación tiene en cuenta las pruebas científicas más recientes, los nuevos datos sobre los niveles de toxinas de Alternaria en alimentos y piensos, y las estimaciones actualizadas de la exposición de personas y animales.

Cinco toxinas pueden dañar el ADN

EFSA concluyó que cinco de las ocho toxinas de Alternaria examinadas son genotóxicas, lo que significa que pueden dañar el ADN, el material genético de las células: el alternariol (AOH), el éter monometílico del alternariol (AME), la altertoxina I (ATX-I), la altertoxina II (ATX-II) y la estemfiltoxina III (STTX-III).

Ácido tenuazónico

El ácido tenuazónico (TeA) fue la toxina de Alternaria que se detectó con mayor frecuencia en los alimentos, especialmente en las moras de morera, el pimentón en polvo y los tomates.

Los datos disponibles son insuficientes para evaluar si el TeA es genotóxico. Al evaluar los efectos no genotóxicos del TeA, los expertos de EFSA adoptaron un enfoque conservador y concluyeron, con un nivel de confianza del 98 %, que la probabilidad de que se produzcan efectos adversos para la salud como consecuencia de la exposición alimentaria al TeA es baja.

Exposición actual a dos toxinas: no se prevén riesgos para la salud

En el caso de la Altenuen (ALT) y la Tentoxina (TEN), la exposición alimentaria estimada se situaba muy por debajo de los niveles a partir de los cuales podrían producirse efectos adversos para la salud. Por lo tanto, la EFSA concluyó que es improbable que la ALT y la TEN provoquen efectos adversos para la salud con los niveles actuales de exposición alimentaria.

Ingesta alimentaria de toxinas de Alternaria: principales alimentos y grupos de edad más expuestos

Entre los alimentos que más contribuyeron a la exposición se encontraban alimentos a base de cereales, productos de fruta y los zumos, tomates, hortalizas, alimentos a base de granos, aceite de oliva y aceite de girasol.

Los lactantes y los niños pequeños presentaban, en general, la exposición estimada más elevada en relación con su peso corporal.

Salud animal: se necesitan más datos

Para la mayoría de las especies animales, se necesitan más datos para evaluar los riesgos para la salud que plantean las toxinas de Alternaria en los piensos. Es poco probable que la AOH y la AME susciten preocupaciones para la salud en pollos de engorde y gallinas ponedoras, mientras que no pueden descartarse las preocupaciones derivadas de la exposición a la TeA en estos animales.

Exploración de nuevos métodos para reducir los ensayos con animales

Por primera vez, la EFSA ha probado un método que no recurre a la experimentación con animales para estimar el nivel de exposición alimentaria a la TeA, respecto a la cual no cabría esperar que planteara problemas de salud. Sin embargo, debido a las incertidumbres y las lagunas de datos que aún persisten, los resultados no se incluyeron en la evaluación de riesgos.