Aceitunas: un manjar para degustar

Aceitunas: un manjar para degustar más allá del aperitivo

Las aceitunas son más que un aperitivo. Aquí te damos varias propuestas deliciosas y originales para utilizarlas en diversos platos ¡incluido el postre!

Por Peio Gartzia, publicado en Consumer 6 de junio de 2025

Las aceitunas son protagonistas del picoteo y los aperitivos, pero también se pueden utilizar en distintas recetas y platos más elaborados, donde aportan unos estupendos matices de sabor. Maridan muy bien con los platos de pasta, los arroces, las carnes y algunos pescados. Incluso pueden emplearse en ciertos postres, como contrapunto de gustos dulces, muy sugerente para el paladar. En todos los casos, es importante enjuagarlas para quitarles el exceso de sal y de sabor de la conserva. A continuación, te damos cinco recetas deliciosas para aprovechar el sabor y las cualidades de las aceitunas.

1. Pastel de aceitunas y espárragos

Esta es una receta idónea para aprovechar esos entrantes que muchas veces sobran, como los espárragos aliñados y las aceitunas sin hueso.

• Unta un molde rectangular con mantequilla y coloca en el fondo un poco de pan rallado.
• Pon en un vaso de batidora los espárragos y las aceitunas. Agrega huevos, nata, sal y pimienta, y tritura todo hasta formar una crema uniforme.
• Vierte la mezcla en el molde y espolvorea la superficie con pan rallado.
• Introduce en el horno al baño María a 180 ºC durante 45 minutos.
• Una vez cuajado el pudin, déjalo enfriar en el frigorífico y desmóldalo en la fuente donde lo vayas a servir.

2. Espaguetis con aceitunas y anchoas

• Calienta abundante agua en una cazuela alta. Cuando comience a hervir, añade un puñado de sal gorda y cuece los espaguetis durante unos 5-7 minutos (o lo que indique el envase).
• Transcurrido ese tiempo, escúrrelos y pásalos por el chorro de agua fría.
• Pica las aceitunas sin hueso en cuartos, escurre las anchoas y córtalas por la mitad a lo largo y luego en trocitos medianos.
• Después, calienta un poco de salsa de tomate en una cazuela y agrégale orégano.
• Cuando la salsa comience a hervir, añade las aceitunas picadas, saca la cazuela del fuego y, a continuación, agrega las anchoas.
• Mezcla esta salsa con los espaguetis y cuece todo junto un minuto. Sírvelo caliente.

3. Merluza en salsa provenzal

• Pica en cuadraditos una cebolla y un pimiento verde, y sofríelos a fuego suave en una cazuela baja.
• Cuando la cebolla comience a coger un color amarillento, añade ajo cortado en láminas, remueve el conjunto y agrega tomate picado en cuadraditos.
• Deja que el sofrito se cocine a fuego suave hasta que la verdura esté blanda. Pon a punto de sal y una pizca de azúcar. Prosigue la cocción durante unos 7 minutos.
• Tritura con la ayuda de una espumadera hasta que quede una salsa gruesa y el tomate muy cocinado. En el último momento, agrega un poco de cebollino troceado y las aceitunas negras sin hueso picadas. Reserva la salsa.
• Haz los lomos de merluza un poco salados, vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con una gotita de aceite de oliva, y acompáñalos con la salsa. ¡Exquisito!

4. Muslos de pavo con aceitunas

• Enharina los muslos de pavo y pásalos por una cazuela baja con cuatro cucharadas de aceite. Retíralos del fuego y resérvalos para seguir más adelante con su cocción.
• A continuación, pica la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito pequeño) y dóralos ligeramente en la misma cazuela, con el aceite restante, a fuego moderado.
• Pon de nuevo los muslos de pavo en la cazuela, mójalos con vino y tapa la cazuela para que los muslos se cocinen a fuego suave. Deja que el vino se evapore casi por completo.
• Agrega las aceitunas a la cazuela (la mitad de ellas troceadas y la otra mitad enteras) y prosigue la cocción con la tapa puesta y a fuego moderado durante 30 minutos más. Si los muslos se secaran demasiado, añade un chorrito de agua o de caldo de ave.
• Sírvelos con la salsa de aceitunas y las propias aceitunas como guarnición, y unas patatas fritas.

5. Bizcocho caramelizado con aceituna y helado de vainilla

Por último, también podemos elaborar un postre muy original, rápido de hacer y espectacular: un bizcocho delicioso que no defraudará a los paladares más exigentes.

• • Prepara un tapenade, o paté de aceitunas, suave: tritura las aceitunas (negras, en este caso), junto con alcaparras, ajo, romero y tomillo, y liga todo con aceite de oliva.
  • Sobre unos bizcochos (tipo sobados o bizcocho genovesa), coloca una cucharada del tapenade de oliva negra y espolvorea por encima un poco de azúcar moreno.
  • Llévalos al gratinador para que se caramelice el azúcar de la superficie y deja enfriar.

• Rasca sobre el pastel unas virutas de chocolate blanco y sírvelo con una bola de helado de vainilla.