Carne de ave: mucho más que pollo

Carne de ave: mucho más que pollo

Rica en proteínas y repleta de minerales y vitaminas, la carne de ave es la que tiene mejor perfil nutricional. Pero no toda es igual: cada especie tiene sus diferencias que hay que conocer

Por Claudia Polo Publicado en Consumer el 16 de febrero de 2026

Su aporte de proteínas es la característica más destacada de la carne de ave; esto la convierte en una opción perfecta para comerla con regularidad. También es rica en vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (B3), importante para el funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios, y la B6, esencial para la metabolización de nutrientes y la producción de anticuerpos. Por último, hay que señalar que su versatilidad también reside en su gran variedad: además del pollo, tenemos muchas más opciones para elegir con sus propias características.

Propiedades de las carnes de ave

🍗 Gallina

La carne es más dura y fibrosa que la del pollo y su composición nutricional es muy similar, con un contenido un poco más elevado de grasa, que aporta mucho sabor y potencia a los caldos. Si queremos que sea menos grasa podemos retirar su piel.

🍗 Pavo

Se ha popularizado mucho en los últimos años. Se trata de una carne bastante magra, con un contenido elevado de proteínas. Resulta muy fácil de digerir porque no contiene colágeno, por lo que es particularmente recomendable para niños y niñas, mayores y para quienes padecen trastornos digestivos.

🍗 Pato

De todas las carnes de ave, es la más grasa de todas. Su grasa se encuentra casi en su totalidad en el hígado y en la piel, que puede retirarse, convirtiéndose así en un alimento magro.

🍗 Pularda

Es una gallina a la que se le extirpa su único ovario funcional para que no ponga huevos y alcance un peso superior. A nivel nutricional es similar al pollo o la gallina.

🍗 Perdiz

Se caracteriza por su jugosidad y su sabor profundo. Es, además, una de las carnes de ave con más proteínas (23 g) por cada 100 g y hierro. Su escaso contenido en grasa la convierte en una carne ideal para dietas de bajo aporte calórico.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar cada carne de ave?

• Asado. Pollos, pulardas y pavos enteros. Contramuslos, muslos y alas.
• Plancha. Pechugas de pollo y pavo y alitas. Magret de pato.
• Al vapor. Carne de pavo, pollo y pularda.
• Guisado. Pollo, gallina, pularda, codorniz y perdiz.
• Escabechado. Pollo, codorniz y perdiz.

👉 Combinaciones infalibles

• Codorniz y setas. Quedan especialmente bien en arroz.
• Perdiz con frutos deshidratados. Puede prepararse en formato guiso. La combinación con el dulce es irresistible.
• Pollo y pavo con manzana. Una salsa de manzana asada quedará bien con cualquier asado de pollo o pavo.
• Pato y frutos rojos. Servir el pato con una confitura de frutos rojos es un acierto.
• Pollo, limón y aceitunas. Asar el pollo con aceitunas y limón.

¿Y cómo elegir los embutidos?

Elegir embutidos de ave (salchichas, fiambre…) es muy sencillo, si se tienen en cuenta estos aspectos:

• Contenido de carne superior al 90 %.
• Evitar los que indican “producto cárnico”, ya que suelen ser procesados con altos niveles de sodio y grasas saturadas.
• Contenido de sal inferior a 1,2 g por cada 100 g.
• Con aditivos reconocibles (sal, especias, antioxidantes…).

Cinco recetas rápidas con carne de ave

🔸 Ensalada templada de cítricos y naranja

Cortar unas rodajas de naranja, mandarina y pomelo, disponer unos trozos de carne de ave escabechada o asada encima, cebolleta cortada muy fina y un aliño de miel, mostaza y aceite.

🔸 Canelones

Usar la carne guisada o asada de ave para preparar el relleno de canelones o de lasaña. Mezclar con un buen sofrito y con un poco de bechamel.

🔸 Sándwich campero

Con los restos de carne de ave asada puede prepararse un sándwich campero. Lechuga, tomate, la carne de ave, un poco de mayonesa y jamón cocido y huevo a la plancha.

🔸 Quesadillas sencillas

Rellenar unas tortillas de trigo con algunas sobras de carne de ave cocinadas, queso y unas verduras salteadas. Cocinar en una sartén a fuego medio hasta que se funda el queso.

🔸 Reina pepiada

Este relleno de arepas se prepara mezclando carne de pollo cocida y deshilachada, aguacate, un poco de mayonesa, cilantro, zumo de limón y sal. Se puede preparar con pavo y utilizarse en tostadas, canapés, en tortitas de maíz o de trigo.

Cómo conservar la carne de ave en casa

Como con todas las carnes y pescados, una conservación correcta es importante para asegurar la seguridad alimentaria.

👉 En crudo

Dura entre uno o dos días en la nevera, en el envase cerrado en el que vienen o en un recipiente hermético, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Nunca debe lavarse con agua ni estar en contacto con otros alimentos.

👉 Cocinada

Desde el momento en el que se cocinan, pueden conservarse entre tres y cuatro días en un recipiente hermético.

👉 Congelada

Para evitar las quemaduras por congelación, que provoca manchas secas, blanquecinas o grisáceas, lo mejor es envolverla en bolsas de congelación. Congelada en crudo, pueden durar hasta 12 meses; cocinada, entre dos y tres meses. Para descongelar, la mejor opción es siempre en el refrigerador.

⚠️ Si al ir a cocinarla desprende un olor desagradable, tiene una babilla viscosa o un color gris-verdoso, hay que descartarla.

⚠️ Para manipular esta carne, es importante utilizar tablas y cuchillos diferentes que los utilizados para otros ingredientes, como vegetales, sobre todo si estos se van a comer crudos.