Efecto del consumo de fermentado de yogur sobre consistencia de las heces en adultos jóvenes

Efecto del consumo de fermentado de yogur sobre consistencia de las heces en adultos jóvenes: un estudio piloto aleatorizado.

Autores: Valentina Andrea Inostroza Saelzer¹Ignacia Quintana Álvarez¹Carolina Díaz Márquez¹Thiare Díaz Lagos¹Laura Poblete Scheihing¹Karla Cárdenas Ovando¹Daniel Reyes Molina²Nicole Lasserre Laso³

1 Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud y Ciencias Sociales, Universidad de Las Américas, Sede Concepción, Chile.

2 Escuela de Kinesiología, Facultad de Salud, Universidad Santo Tomás, Sede Los Ángeles, Chile.

3 Escuela Nutrición y Dietética, Facultad de Salud, Universidad Santo Tomás, Sede Los Ángeles, Chile.

Correspondencia: vinostroza@udla.cl https://doi.org/10.12873/NCDH-2026-82

Recepción: 13/03/26   Aceptación: 20/07/26  Publicación: 05/08/26

Cómo citar: Valentina Andrea Inostroza Saelzer, Ignacia Quintana Álvarez, Carolina Díaz Márquez, Thiare Díaz Lagos, Laura Poblete Scheihing, Karla Cárdenas Ovando, Daniel Reyes Molina, Nicole Lasserre Laso. Efecto del consumo de fermentado de yogur sobre consistencia de las heces en adultos jóvenes: un estudio piloto aleatorizado. Nutr Clín Diet Hosp. 2026; 46(3):11-20 DOI: 10.12873/NCDH-2026-82

Resumen

Introducción y objetivo: El kéfir ha despertado un creciente interés debido a sus numerosos efectos sobre la salud; sin embargo, existe la necesidad de realizar ensayos clínicos que permitan comprender su efectividad. El objetivo de este estudio fue analizar el efecto del consumo de yogur de kéfir durante cuatro semanas, sobre la consistencia de las heces, evaluada mediante la Escala de Bristol en adultos chilenos sanos. Métodos: Estudio piloto aleatorizado, doble ciego, en el que participaron 16 adultos asignados a un grupo de intervención (kéfir) y a un grupo control (yogur natural comercial), con indicaciones de consumo diario de 200 cc en el desayuno, durante cuatro semanas consecutivas. Para evaluar la dieta se aplicó semanalmente una encuesta alimentaria y para evaluar la consistencia de las heces se utilizó la Escala de Heces de Bristol. Los efectos del consumo de kéfir, se analizaron mediante un ANOVA mixto, considerando los factores tiempo, grupo y su interacción. Resultados: Los participantes presentaron una edad media de 34,5 años y el 57,1 % eran mujeres. La trayectoria de la consistencia fecal a lo largo de las semanas difirió entre los participantes, (F(4, 48) = 2,75; p = 0,039; con un tamaño del efecto medio, η² = 0,103), observándose una mayor variabilidad semana a semana en el grupo intervención, con un aumento marcado en la semana 3, seguido de una estabilización posterior. Se observó una diferencia en el consumo de frutos secos entre grupos, con un promedio mayor en el grupo control. Conclusión: La trayectoria en la consistencia fecal a lo largo de las semanas demostró diferencias entre el grupo que recibió kéfir versus el yogur natural comercial con una mayor variabilidad intraindividual en la respuesta gastrointestinal en el grupo intervenido con kéfir. Estos hallazgos preliminares, dado el alcance del estudio, podrían generar nuevas hipótesis respecto a los beneficios del kéfir en el tránsito intestinal.