Las alcachofas

Alcachofas: consejos de preparación e ideas para cocinarlas

Las alcachofas no hacen milagros dietéticos, pero son hortalizas muy saludables con las que se pueden elaborar infinidad de recetas. Toma nota de sus propiedades y de estos trucos de preparación

Por EROSKI Consumer 20 de febrero de 2026

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Las alcachofas tienen fama de ser eficaces para adelgazar. Se dice de ellas que son ligeras, «depurativas» y diuréticas, y que contienen infinidad de nutrientes beneficiosos para la salud. Su reputación es tan buena que se venden como suplementos, en infusiones y cápsulas, e incluso existe la llamada «dieta de la alcachofa». Más allá de las propiedades que se les atribuyen y de la propuesta —nada recomendable— de basar la dieta en un solo alimento, las alcachofas son un tipo de hortaliza muy saludable con la que poder preparar exquisitas recetas. Te contamos por qué se recomiendan tanto en las dietas para perder peso y te damos varios trucos e ideas para cocinarlas.

Por qué se recomiendan las alcachofas para adelgazar

Las alcachofas son típicas de la cuenca mediterránea y, como todos los vegetales, su principal componente es el agua. También son muy ricas en fibra dietética.

Esta característica, además de ser beneficiosa para la salud o de ayudar a regular el tránsito intestinal, tiene un efecto saciante que contribuye a controlar el apetito. De ahí que este alimento esté presente en muchas pautas de alimentación para controlar el peso o adelgazar.

Además, las alcachofas contienen cinarina, uno de los compuestos aromáticos que les da su característico sabor amargo y que tiene efecto diurético.

Consejos para cocinar alcachofas

Las alcachofas frescas son un manjar, aunque hay que trabajar un poco para poder disfrutarlas. Y es que una de las cosas que suceden cuando se empieza a limpiarlas es que se oxidan al entrar en contacto con el aire y, en consecuencia, se ennegrecen con rapidez. Es lo mismo que les pasa a las manzanas, con la diferencia de que las alcachofas ya oscurecidas tiñen la piel de quien las manipula.

Para evitarlo, podemos utilizar limón o vinagre. El ácido de los cítricos y el del vinagre impiden la oxidación de los alimentos. Así, si se frotan las alcachofas con limón o se rocían con zumo de limón o con vinagre, mantendrán su color original.

👉 Eso sí, muy importante: al cocinarlas nunca se deben poner en recipientes de aluminio, ya que este material también las ennegrece. Y, en cuanto a las manos, lo conveniente es emplear guantes mientras se limpian las alcachofas, para así evitar que las tiñan de un color negruzco.

Tres ideas para cocinar alcachofas

🟢 Alcachofas en vinagreta

¡Preparar este aperitivo frío es muy fácil!

📝 Necesitarás los siguientes ingredientes: 16 alcachofas, un tomate maduro, 30 g de paleta ibérica, un diente de ajo, 15 g de mayonesa, 30 ml de aceite de oliva virgen, 10 ml de vinagre de Jerez, una pizca de sal y unas hojas de perejil.

• Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras hasta llegar a las claras.
• Corta la parte de arriba y colócalas en un bol con un poco de limón para que no se oxiden.
• Pon a hervir una cazuela grande con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando hierva, añade las alcachofas poco a poco y cuécelas hasta que estén tiernas.
• Escúrrelas, deja que se templen y guárdalas tapadas en la nevera.
• Pica el tomate, la paleta ibérica, el ajo y el perejil. Mézclalo todo con una cucharada de mayonesa, aceite de oliva, vinagre y sal. Remueve bien hasta que quede una vinagreta cremosa.
• Saca las alcachofas frías, córtalas en trozos y aliña con la vinagreta justo antes de servir.

🟢 Alcachofas con marisco para hacer al microondas

Esta es una receta sana y rápida, porque podemos usar corazones de alcachofas en conserva y preparar todo en el microondas.

📝 Necesitarás estos ingredientes: 250 g de corazones de alcachofas en conserva, 250 g de gambas peladas, dos dientes de ajo, 10 ml de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, 5 g de maicena, unas hojas de perejil y una pizca de sal.

• Pica el ajo muy fino y ponlo en un recipiente apto para microondas con un chorrito de aceite de oliva. Tapa con film transparente haciendo unos pequeños agujeros y cocina a máxima potencia durante 30 segundos.
• Añade las alcachofas y el vino al recipiente. Vuelve a tapar con el film y cocina en el microondas, a máxima potencia, durante 2 minutos.
• Saca el recipiente, remueve las alcachofas y añade las gambas junto con la maicena disuelta en un poco de agua. Tapa de nuevo y cocina 1 minuto más a máxima potencia.
• Retira del microondas, añade el perejil picado y deja reposar tapado un par de minutos. Remueve bien para que la salsa ligue y sirve al momento.

🟢 Crema calentita de alcachofas

Este plato, saludable e idóneo para los días fríos, también es muy fácil de hacer.

📝 Necesitarás estos ingredientes: 400 g de alcachofas ya limpias (es decir, solo la parte blanca y tierna), 50 g de cebolleta fresca, 100 g de patata, 100 g de puerro, dos dientes de ajo, 30 ml de aceite de oliva y 2 g de sal.

• Limpia las alcachofas y riégalas con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Pica la cebolleta muy fina, corta el puerro en trocitos y pela las patatas, cortándolas en dados similares.
• Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y sofríe la cebolleta a fuego medio hasta que esté blanda. Añade las alcachofas troceadas y rehógalas un minuto. Incorpora las patatas, da unas vueltas y cubre justo con agua.
• Cuando empiece a hervir, añade el puerro y una pizca de sal. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que todo esté bien tierno.
• Mientras tanto, dora unos ajos laminados en una sartén con aceite. Añádelos a la cazuela, ajusta de sal y deja reposar unos minutos fuera del fuego.
• Tritura todo hasta obtener una crema fina. Si queda espesa, añade un poco de agua caliente y un chorrito de aceite. Rectifica de sal y sirve bien caliente.