Las judías verdes

Judías verdes: el mejor momento para disfrutar de su frescura

Aunque las podemos encontrar todo el año, es el momento para degustar las judías verdes más frescas y con todo el sabor. Te damos varias ideas para prepararlas de manera sencilla

Por Claudia Polo Consumer 16 de junio de 2025

El mejor momento para consumir esta verdura —que realmente es una legumbre fresca recolectada antes de que se forme la semilla— es el final de la primavera y el comienzo del verano. Aunque durante el resto del año encontramos judías verdes importadas o de invernadero, es ahora cuando más frescas y sabrosas las podemos disfrutar.

Cómo aprovechar las judías verdes al máximo

Para sacar el máximo partido a las judías verdes, solo hace falta retirar las puntas. Las hebras laterales pueden dejarse, si las judías son pequeñas y se han recolectado pronto.

Cuando las judías verdes ya han crecido mucho y les ha dado más el sol, estas hebras se hacen más fibrosas y pueden ser desagradables al comerlas (estas judías serán más grandes y oscuras). Para retirarlas, utiliza un pelador en vez de un cuchillo; así retirarás solo lo justo.

 Consejo. Si las judías llevan varios días en la nevera y ves que no están muy vigorosas, límpialas, córtalas y colócalas en un bol lleno de agua con unos cubitos de hielo. Media hora después habrán recuperado bastante la frescura.

Cinco platos únicos con judías verdes

• Puré de patata, judías verdes salteadas con ajetes tiernos y salmón a la plancha.
• Crema de coliflor especiada, judías verdes cortadas a lo largo al vapor y huevos poché.
• Guiso de tofu al curry con judías verdes y arroz integral.
• Tortilla de judías verdes y patatas, ensalada de pimientos asados, rúcula y cebolleta.
• Garbanzos guisados con judía verde y trigo cocido.

No solo cocidas

Uno de los atractivos de las judías verdes es que son una legumbre muy versátil que puedes degustar de muchas formas, no solo cocidas.

Salteadas

Pueden cocinarse en la sartén sin cocerlas previamente. Para ello, córtalas en tiras finas. Calienta una cucharada de mantequilla y otra de aceite y añade las judías. Saltea a fuego fuerte hasta que empiecen a tostarse. El resultado es crujiente, muy fresco y aromático. Quedan genial sobre una base de humus, de queso batido y con ralladura de limón por encima.

Al vapor

Limpia, corta y colócalas en una vaporera. Cocina durante 7-8 minutos. Puedes servirlas aliñadas o pasarlas un minuto más en la sartén con un sofrito de ajos y cayena.

Estofadas

Puedes aprovechar cualquier salsa, una de tomate, un pisto de verduras o unos champiñones en salsa española, para estofar unas judías verdes. Añádelas crudas y cocina a fuego lento para que la salsa no se reduzca demasiado. ¡Quedarán al dente!