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¿Por qué cambia el sabor si bebo de una lata o de un vaso?
¿Por qué cambia el sabor si bebo de una lata o de un vaso?
¿Por qué cambia el sabor de las bebidas según el recipiente? ¿Qué son los pseudocereales? ¿El peso de los cubiertos influye en cómo percibimos la comida? La dietista-nutricionista Beatriz Robles responde
Por Beatriz Robles Martínez, publicado en Consumer el 7 de enero de 2025
¿Por qué la misma bebida cambia de sabor en lata y en vaso?
La clave está en la nariz. En la percepción de los sabores de los alimentos no solo intervienen las papilas gustativas situadas en la boca, también es determinante el olor que nos llega a través de la nariz por dos vías.
La que más fácilmente identificamos como vía de entrada de los olores es la ortonasal, en la que nuestra nariz capta de forma directa los olores del ambiente. La otra, la retronasal, es una vía indirecta que entra en juego cuando tenemos un alimento en la boca y sus moléculas volátiles ascienden hasta llegar a los receptores olfativos de la nariz: lo que percibimos en este caso no es el olor, sino el aroma.
Cuando bebemos de una lata, una botella, un vaso estrecho, un vaso con tapa o si usamos una pajita, estamos desechando todos los olores que llegarían por la vía ortonasal. Es decir, eliminamos todas las primeras sensaciones, los estímulos volátiles que nos dan información sobre cuál va a ser el sabor de la bebida.
¿Cómo puedo obtener hierro si soy vegetariano?
Popularmente se asocia al hierro con alimentos de origen animal: carne roja, hígado, moluscos o crustáceos. Además, en estos productos este mineral está en su forma hemo, que se absorbe de forma directa sin depender de otros componentes de la dieta.
En los alimentos de origen vegetal, el hierro está en forma no hemo y su absorción está influenciada por el resto de compuestos, que pueden actuar como activadores o inhibidores. Sin embargo, es perfectamente posible seguir una dieta basada en plantas y alcanzar los requerimientos de este mineral.
Las legumbres, los frutos secos, las verduras de hoja verde y los cereales integrales son fuentes de hierro no hemo y la absorción se puede potenciar acompañando estos alimentos con productos que tengan vitamina C y otros ácidos como el cítrico o el málico, presentes en hortalizas y frutas. Además, en las personas que siguen una dieta vegetariana se producen adaptaciones metabólicas que incrementan la absorción del hierro no hemo.
¿De dónde vienen los ‘baby kiwis’?
Al contrario de lo que pudiera parecer, los baby kiwis o kiwiberry no son kiwis normales recolectados antes de que alcancen el tamaño comercial. Ambas frutas proceden de plantas que pertenecen al género Actinidia, pero son especies distintas.
Cultivado originariamente en China, Japón, Corea y Rusia Oriental, el baby kiwi tiene un tamaño similar al de una uva y su color varía entre el verde intenso y el rojizo. Tiene una piel fina, que puede comerse, donde se concentra la mayor parte de sus antioxidantes, que le aportan un gran valor nutricional. Además, destaca por su vitamina C y contiene cantidades significativas de vitaminas del grupo B.
Eso sí, su precio multiplica por tres al del kiwi convencional, un coste que se justifica por su escasa producción y distribución, pero no porque destaquen sus aportes nutricionales.
¿Qué son los pseudocereales?
A la quinoa, el amaranto o el trigo sarraceno se les llama pseudocereales porque realmente no son cereales. El único parecido es que se utilizan gastronómicamente de forma similar: los granos se pueden cocer enteros o transformarse en harinas. Sin embargo, botánicamente, los pseudocereales no pertenecen a la familia de las gramíneas.
En cuanto a su composición, tanto los cereales como los pseudocereales destacan por su alto contenido en almidón, pero las proteínas de los últimos, que suponen entre el 10 % y el 20 % de su peso, son de mejor calidad por el tipo y la proporción de los aminoácidos que las forman. Al no contener gluten, los pseudocereales son una alternativa interesante para las personas a las que este compuesto les desencadena reacciones adversas.
¿Es cierto que no puedo comer legumbres si tengo diarrea?
Parcialmente. Una vez que ha pasado la fase aguda y empezamos a consumir alimentos sólidos (lo que se prescribe como “dieta blanda”), no es recomendable comer legumbres enteras, pero sí en puré. Conviene eliminar la fibra con el colador chino y comenzar tomando pequeñas cantidades para comprobar si lo toleramos o no.
¿El peso de los cubiertos influye en nuestra percepción de la comida?
Intuitivamente notamos que no es lo mismo comer con una cuchara de plástico que con una de metal. Las investigaciones del gastrofísico Charles Spence confirman esta sensación y nos indican que tanto un mayor peso como el tamaño e incluso el color del cubierto hacen que la comida se perciba como de calidad superior.
Tengo alergia al huevo, ¿puedo tomar la yema porque solo la provoca la clara?
No. La alergia se produce por una reacción exacerbada a las proteínas del huevo, especialmente a la ovoalbúmina y al ovomucoide, que se encuentran en la clara. Sin embargo, la yema también contiene fracciones proteicas con capacidad para desencadenar los síntomas, por lo que las personas alérgicas también deben evitarla.
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