¿Por qué no hay que comer las hamburguesas poco hechas?

¿Por qué no hay que comer las hamburguesas poco hechas?

¿Por qué no debemos comer hamburguesas poco hechas? ¿Qué es la inulina de achicoria? ¿Cuándo se pelan mejor los huevos cocidos? La dietista-nutricionista Beatriz Robles responde

Por Beatriz Robles Martínez Consumer 4 de febrero de 2025

¿Por qué nunca se debe comer una hamburguesa poco hecha?

Es muy fácil que el exterior de la carne se contamine con microorganismos patógenos procedentes de la piel y el intestino del animal debido a los procesos realizados en el matadero. Con la parte interna de la carne, por el contrario, esto no pasa.

Por eso, las piezas que se consumen enteras, como los entrecots o los filetes, se pueden comer poco hechas siempre que estén bien cocinadas por fuera, porque el calor destruye los microorganismos de la superficie.

Sin embargo, en las hamburguesas y otras preparaciones con carne picada esto sí supone un riesgo, porque en el picado los microorganismos de la superficie se distribuyen por toda la masa. Así que en la parte que queda en el interior de la hamburguesa o de la albóndiga puede haber patógenos que deben destruirse aplicándoles calor suficiente de forma que el interior alcance, al menos, los 70 ºC.

¿Cuánto azúcar puede tomar un niño pequeño?

Los menores de 12 meses no deben tomar azúcar. A partir de esa edad se recomienda tomar la menor cantidad posible e incorporarla cuanto más tarde, mejor. Esto se refiere a los azúcares libres, es decir, a los azúcares añadidos por nosotros o por el fabricante, los de las frutas transformadas (en zumo, puré, batidos…) y los de la miel, los jarabes o la panela.

¿Cuándo se pelan mejor los huevos cocidos?

Cuanto menos frescos, mejor se pelan. Esto sucede porque en el interior de la cáscara hay dos membranas: la externa está pegada a la cara interna de la cáscara y la interna se une a la clara. Entre ambas hay una cámara de aire. Con los días, el agua del huevo se pierde por los poros de la cáscara y la cámara de aire crece y separa aún más las membranas, lo que ya ayuda a pelar el huevo.

Pero, además, la clara de los huevos frescos tiene un pH de unos 7,6, cercano a la neutralidad. A medida que pasan los días, el ácido carbónico disuelto en la clara y la yema se transforma en gas y se escapa por los poros en forma de dióxido de carbono. Esto hace que el pH sea menos ácido hasta llegar a 9,2. El cambio de pH debilita la unión de la clara con la membrana interna, con lo que se pelan mejor.

¿La grasa de los pistachos es perjudicial?

Al contrario: investigaciones recientes han revisado la evidencia científica y encuentran que comer pistachos se asocia a mejores valores de colesterol total, al reducir los niveles de colesterol LDL (el malo) y los triglicéridos.

Además, el consumo de frutos secos consigue resultados positivos de una u otra manera sobre el perfil lipídico de las personas. Según el estudio, esto puede deberse a que la combinación de nutrientes (ácidos grasos mono y poliinsaturados, fibra, fitoesteroles y polifenoles), típicos de los frutos secos, aumentan la destrucción del colesterol, incrementan la síntesis de ácidos grasos de cadena corta por parte de la microbiota intestinal y reducen la absorción de ácidos biliares.

¿Por qué nos gustan tanto los alimentos ricos en hidratos?

Alimentos como el arroz o la pasta tienen principalmente almidón como hidrato de carbono. Un estudio recién publicado en la revista Science muestra que el gen responsable de formar la enzima salival que degrada el almidón se duplicó hace 800.000 años, haciendo mucho más fácil digerir los alimentos con alto contenido en almidón y saborearlos mejor. Y por eso nos gustan más.

¿Qué es la inulina de achicoria y por qué está de moda?

La inulina es un tipo de fibra soluble que se encuentra en distintos vegetales como espárragos, ajos o cebollas y que es especialmente abundante en la raíz de la achicoria, en la que supone hasta el 79 % de su peso en seco.

Esta fibra está formada fundamentalmente por cadenas cortas de fructosa unidas entre sí por enlaces que impiden su digestión, por lo que llega íntegra al intestino grueso y sirve de alimento para la microbiota intestinal.

• La conocida como inulina “nativa” tiene cierta cantidad de azúcares libres, lo que le otorgan un sabor ligeramente dulce que equivale, aproximadamente, a un 10 % del dulzor del azúcar de mesa.
• Si estos azúcares libres se eliminan se crea la inulina de alta pureza o HP (High Performance), menos soluble y muy frecuente en el mercado.

La inulina es un ingrediente que aporta cremosidad, sabor, textura y es espesante, por lo que se utiliza para sustituir las grasas y a los azúcares en productos lácteos, salsas, postres o chocolate. Al actuar como una fibra se le atribuyen beneficios sobre el tránsito intestinal y el control de la glucosa y los lípidos.

¿Podemos saber si un alimento lleva grasas trans?

Estas grasas se forman cuando aceites vegetales se someten a una hidrogenación parcial. La normativa no obliga a identificarlas, pero podemos saber si un alimento las tiene por la lista de ingredientes: si el nombre de un aceite vegetal va seguido de “parcialmente hidrogenado”, es probable que las contenga. Si pone “totalmente hidrogenado”, no las lleva.

Además, desde el 1 de abril de 2021, la normativa sí «restringe» la presencia de grasas trans —que no sean las que están presentes de forma natural en las grasas de origen animal— a un «máximo de 2 gramos por cada 100 gramos de grasa en alimentos destinados al consumidor final y en alimentos destinados al suministro a minoristas».