¿Qué nutrientes nos aporta el líquido de las conservas de pescado?

¿Qué nutrientes nos aporta el líquido de las conservas de pescado?

Del escabeche y el aceite a la salmuera: no todas las conservas son iguales ni tienen el mismo líquido de cobertura. Te contamos qué aporta cada uno y cómo aprovecharlos en la cocina

Por Miguel Ángel Lurueña Martínez, Consumer, 24 de julio de 2025

Atún, sardinas, anchoas, calamares… Las conservas de pescado son un recurso práctico y nutritivo para tener siempre a mano, ya que nos permiten preparar un almuerzo, una cena rápida o un tentempié veraniego sin complicarnos demasiado. Es muy fácil añadir conservas de pescado a nuestro menú cotidiano en el que, a su vez, podemos incluir otros alimentos en conserva para ganar tiempo en la cocina. Ahora bien, no todas las conservas son iguales ni tienen el mismo líquido de cobertura. Hay escabeche, aceites, salmueras… ¿Qué podemos hacer con ellos? ¿Se pueden consumir? Lo detallamos en las siguientes líneas.

¿Qué aporta el líquido de las conservas y cómo utilizarlo?

Muchas personas tiran el líquido de las conservas de pescado, pero es un desperdicio. No solo porque puede contener ingredientes interesantes por su propio sabor, su aporte nutricional y su valor comercial —como el aceite de oliva—, sino porque estos líquidos reúnen, además, parte del sabor y de los nutrientes del pescado.

Podemos consumirlo junto con el pescado, o bien, aprovecharlo y darle diferentes usos. En ese caso conviene meterlo en un envase hermético y guardarlo en el frigorífico, y debemos hacer lo mismo con el resto del contenido si nos sobra.

⚠️ Eso sí, siempre conviene tener presente el contenido de sal, que puede ser elevado, sobre todo en el caso de las anchoas.

Aceite

• Valor nutricional. El más interesante es el de oliva, mejor aún si es virgen o virgen extra. Y no solo por su composición, su sabor y su valor comercial, sino porque además lleva parte de los nutrientes del pescado: ácidos grasos omega 3 o vitaminas como D o E.
  En el caso de las anchoas, el aceite puede contener mucha cantidad de sal, así que es recomendable vigilar este aspecto, especialmente cuando se trata de personas con hipertensión.
•  Cómo aprovecharlo. Podemos usarlo para aliñar una ensalada o para dar un punto de sabor a diferentes preparaciones: saltear verduras o setas, hacer un sofrito, mezclar con pasta o arroz, o rociar sobre pan tostado.

Escabeche

• Valor nutricional. Puede contener parte de los nutrientes del pescado: omega 3 o vitaminas como A, D y E, si se trata de atún o mejillones.
  Generalmente no aporta muchas calorías, dado que está compuesto principalmente por vinagre. Esto explica su sabor ácido, lo que lo hace poco recomendable para personas con problemas gástricos, como gastritis o reflujo. Además, conviene consultar su contenido en sal, ya que puede ser considerable.
•  Cómo aprovecharlo. Sirve para aliñar ensaladas, mezclarlo con puré de patatas, arroz o pasta, para darle un toque de sabor al humus, para elaborar salsas, como la de tomate, o para macerar carne.

Salmuera o jugo con sal

• Valor nutricional. Puede contener una cantidad considerable de sodio, así que, en caso de utilizarla para una receta, es mejor no añadir más sal.
•  Cómo aprovecharlo. Una gran opción para dar un toque salado y marino a una salsa, como una mayonesa, a una empanada, tanto para la masa como para el relleno, o a un arroz.

Salsas (tinta o americana)

• • Valor nutricional. Aportan los nutrientes propios de sus ingredientes: las grasas o la vitamina E del aceite de girasol o los aminoácidos y antioxidantes de la tinta de sepia. También contiene una pequeña cantidad de los nutrientes del pescado.
    Eso sí, al tener ingredientes como aceite, cebolla o tomate, pueden resultar más calóricas y pesadas que otros líquidos. Además, su cantidad de sal también puede ser notable.

•  Cómo aprovecharlo. Podemos utilizarlas para mezclar con pasta, puré de patatas o arroz, o para dar un toque marino a una salsa.