TEST.ASIGNATURA.16

– 16. Otros sistemas de conservación –

1. Como actúan las a altas temperaturas de cocinado sobre los microorganismos patógenos:

1. 1. Detiene su crecimiento
   2. Se destruyen
   3. Sobreviven

6. ¿Cómo se conservan mejor las verduras en congelación?

1. 1. Limpias y congeladas en fresco
   2. Limpias, cocinadas y congeladas
   3. Limpias, escaldadas en agua hirviendo y congeladas

2. La pasterización de un alimento consiste en aplicar calor a temperaturas:

1. 1. Superiores a 60º e inferiores a 100ºC
   2. Justo a 100ºC
   3. Superiores a 100ºC

7. La fermentación es un método de conservación de alimentos que se aplica a…

1. 1. El pan, el yogur, el queso, el vino, la cerveza y el chucrut
   2. Las bebidas gaseosas y el agua con gas
   3. En general, todos los alimentos alterados por fermentación

3. Qué inconveniente tiene la pasterización de los alimentos:

1. 1. No tiene ningún inconveniente
   2. No se eliminan las formas resistentes de algunos microorganismos (esporas)
   3. Se destruyen nutrientes en mayor medida que la esterilización

8. Son tratamientos de conservación de alimentos:

1. 1. El salazón, el ahumado y el escabechado, entre otros
   2. El único tratamiento de conservación permitido es el uso de aditivos conservantes
   3. No están permitidos los tratamientos de conservación

 4. La ebullición es un método de conservación que requiere que el agua alcance:

1. 1. 1. De 70 a 90ºC
      2. Justo 100ºC
      3. Temperatura superior a 100ºC

9. El tratamiento UHT para la conservación de la leche significa que:

1. 1. Se ha aplicado temperatura ultra alta (135ºC) durante unos segundos
   2. Se ha Utilizado Hielo Térmico
   3. No existe dicho tratamiento. Solo se aplica la pasterización y la esterilización

5. Qué ventajas tiene el proceso de esterilización de los alimentos:

1. 1. Los alimentos son más nutritivos
   2. Los alimentos mejoran sus cualidades organolépticas
   3. Los alimentos duran más, no precisan conservantes, ni refrigeración

10. La salazón de los alimentos es un sistema de conservación porque…

1. 1. Incrementa el sabor salado, resultando alimentos más sabrosos
   2. Reduce la actividad de agua del alimento y con ello la supervivencia de microorganismos
   3. La salazón en realidad no se considera un tratamiento de conservación de alimentos