TEST.ASIGNATURA.17

-17. Enfermedades de transmisión alimentaria-

1. 1. Las que se pueden transmitir por el aire
   2. Las que se pueden transmitir por los alimentos y el agua
   3. Las que se transmiten sólo por los animales

6. La contaminación química de los alimentos puede producirse por:

1. 1. 1. Plaguicidas, contaminantes ambientales, abonos, plásticos, etc.
      2. Residuos de medicamentos en alimentos de origen animal
      3. Ambas respuestas son correctas

2. La contaminación microbiológica de los alimentos se puede producir:

1. 1. 1. Por bacterias, virus, esporos bacterianos y toxinas
      2. Por contaminantes químicos ambientales
      3. Ambas respuestas son correctas

7. Qué alimentos son más sensibles a la contaminación microbiológica:

1. 1. Los que tienen alta actividad de agua
   2. Los que tienen baja actividad de agua
   3. Todos son igualmente sensibles

3. La contaminación física de los alimentos se puede producir por:

1. 1. 1. Microorganismos patógenos
      2. Contaminantes ambientales
      3. Objetos ajenos al alimento o residuos que no deben estar

8. Un alimento contaminado microbiológicamente:

1. 1. 1. Se le reconoce fácilmente porque se altera su sabor y aspecto
      2. Se le reconoce siempre porque se pudre y huele mal
      3. No se reconoce organolépticamente y al consumirlo provoca la enfermedad

4. La contaminación microbiológica de los alimentos suele producir:

1. 1. 1. Alteraciones gastrointestinales como vómitos y diarreas
      2. Cáncer y enfermedades cardiovasculares
      3. Fiebre alta en todos los casos

9. Qué factores externos influyen en la reproducción bacteriana en el alimento:

1. 1. Las altas temperaturas de cocinado
   2. Una larga exposición del alimento a temperatura ambiente
   3. La conservación en frío

5. La contaminación física de los alimentos puede producir:

1. 1. 1. Enfermedades cardio-respiratorias
      2. Cortes en la boca, daño en la dentadura, asfixia
      3. Enfermedades infecciosas

1. 1. La limpieza y desinfección del suelo y de las paredes de la cocina
   2. La temperatura de cocinado y la conservación en frío
   3. La limpieza del almacén y de los vehículos de transporte