TEST.ASIGNATURA.18

– 18. Higiene de las instalaciones –

1. 1. La contaminación cruzada con utensilios o superficies sucios
   2. La contaminación de los alimentos envasados
   3. Dar una mala impresión a quien entre

6. Para realizar la limpieza y desinfección de vajillas y cuberterías es recomendable:

1. 1. El uso de lavavajillas con agua caliente
   2. El uso de detergente y lejía
   3. La mezcla de lejía con amoniaco

2. Qué situación supone mayor peligro de contaminación cruzada:

1. 1. El contacto de un alimento crudo con uno cocinado
   2. El contacto de dos alimentos crudos
   3. El contacto de dos alimentos cocinados

7. Si se interrumpe el trabajo en la cocina para ir al servicio higiénico ¿en qué momento es importante lavarse las manos?

1. 1. Al entrar en el servicio
   2. Antes de salir del servicio
   3. Al entrar y salir del servicio

3. Al almacenar alimentos ¿Dónde pondremos las nuevas remesas?

1. 1. Delante de las existentes
   2. Detrás de las existentes
   3. A la derecha de las existentes

8. Durante la manipulación de alimentos ¿Cuál es la forma correcta de lavarse las manos?

1. 1. Con jabón y agua caliente, y secado con papel desechable o aire caliente
   2. Con agua fría pues se favorece la circulación y secado con toalla de tela
   3. Con agua y lejía para mayor desinfección y secado al aire

4 En la conservación de alimentos en frío es importante:

1. 1. Que el congelador tenga hielo porque ofrece mayor enfriamiento
   2. Que las puertas se abran y cierren con frecuencia
   3. Que se controlen las temperaturas y su limpieza

9 El manipulador de alimentos puede contaminar estos si:

1. 1. No mantiene la correcta higiene de las manos
   2. Tose o estornuda sobre los alimentos
   3. Ambas respuestas son correctas

5. La desinfección de superficies de cocina (suelos, mesas, etc.) debe realizarse:

1. 1. Aplicando el desinfectante directamente sobre las superficies sucias
   2. Precedida de la limpieza y aplicando el desinfectante según indique su etiqueta
   3. No se debe realizar en la cocina porque altera los materiales

10 ¿Qué enfermedades del manipulador tienen mayor riesgo de contaminar alimentos?

1. 1. Enfermedades gastrointestinales
   2. Sida (VIH)
   3. Ambas respuestas son correctas