TEST.ASIGNATURA.19

– 19. Prácticas correctas de manipulación de alimentos –

1. Alimentos cocinados, con manos, superficies o utensilios sucios
2. Alimentos crudos, con superficies limpias
3. Alimentos cocinados entre sí

1. 1. Congelando el pescado durante 2 días a -15ºC
   2. Congelando el pescado durante 5 días a -20ºC
   3. No es necesaria la congelación si están bien limpios y con vinagre

2. Para higienizar alimentos crudos en el cocinado ¿Qué temperatura se precisa alcanzar en el interior del alimento?

1. 1. ≤ 50ºC
   2. ≥ 70ºC
   3. Ninguna en particular; los alimentos crudos siempre están higienizados

1. 1. Con un cocinado que garantice alcanzar al menos 60ºC en toda la pieza
   2. Con olla a presión exclusivamente
   3. Añadiendo limón o vinagre al cocinarlos

3. ¿Qué temperatura de frigorífico es correcta para conservar los alimentos más de 24 horas?

1. 1. 4ªc
   2. 8ºC
   3. 10ºC

8. Los vegetales frescos que vayan a consumirse crudos, es preciso higienizarlos mediante

1. 1. 1. Lavado al chorro de agua
      2. Lavado al chorro de agua potable y remojo unos minutos
      3. Lejía

4. ¿Qué temperatura de congelación permite mantener correctamente los ultracongelados y matar el anisakis del pescado?

1. 1. 1. –10ºC
      2. -15ºC
      3. -18ºC

9. Las tortillas de patata en las que no se cuaja el huevo por completo deben conservarse

1. 1. 1. Tapadas con un plato o vitrina
      2. En el frigorífico
      3. En el horno

5. El anisakis es un parásito de..

1. 1. 1. Las carnes de cerdo
      2. El pescado de piscifactoría
      3. El pescado marino y los cefalópodos

10. Los moluscos bivalvos (ostra, mejillón, almeja…) deben adquirirse con garantías

1. 1. 1. De estar vivos en el momento de la compra
      2. De origen de un centro de expedición autorizado
      3. Ambas respuestas anteriores son correctas