Test de Seguridad Alimentaria 1.

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Test de Seguridad Alimentaria 1.

Posted on 03/11/2018 at 08:05 by / 0
 – Test nº1 Seguridad Alimentaria –
– PREGUNTAS – – RESPUESTAS –
1.1 ¿Los alimentos contaminados por microorganismos pueden originar enfermedades?
  1. Si, como por ejemplo la gastroenteritis y la hepatitis A.
  2. Si, como por ejemplo la neumonía y el sida
  3. No, porque los alimentos cuando saben bien, no ocasionan enfermedades
1.2 Las bacterias patógenas que contaminan los alimentos ¿pueden multiplicarse en estos?
  1. No, porque al ser tan pequeñas no tienen capacidad para multiplicarse
  2. Si, aunque sólo cuando se sobrepasan 60ºC
  3. Si, porque se reproducen a temperatura ambiente
1.3 En la elaboración de una conserva de carne o pescado  ¿qué temperatura habrá que alcanzar para evitar el peligro microbiológico?
  1. 70ºC
  2. 100ºC
  3. 120ºC
1.4 ¿Cómo debe mantenerse un alimento recién cocinado que va a consumirse dentro de 5 horas?
  1. En el horno apagado y con el recipiente tapado
  2. Servido en raciones y próximo al comedor
  3. En refrigeración
1.5       Para evitar el riesgo microbiológico de las carnes, en particular las de aves (pollo, pavo, etc.) y carnes picadas, deben quedar…
  1. Bien hechas en su interior
  2. Hechas por fuera y su interior sonrosado
  3. Doradas por fuera, es suficiente
1.6       En la barra de un bar hay tortillas de patata en vitrina no refrigerada. ¿qué puede suponer un peligro?
  1. Calentarla unos segundos al microondas, en particular si lleva mayonesa
  2. La permanencia de la tortilla a temperatura ambiente, más de 1-2 horas
  3. No hay peligro porque la vitrina protege de la contaminación ambiental
1.7       Una lechuga envasada que se compra entera….
  1. Hay que lavarla bien y desinfectarla
  2. Si está envasada se supone que está lista para el consumo
  3. Si la lechuga no trae tierra, ni bichos, no hay que lavarla
1.8       Los moluscos bivalvos (almejas, mejillones, navajas, ostras, coquinas, etc.) cuando están recién pescados ¿tienen algún peligro? 
  1. Sí, porque retienen la contaminación y casi siempre precisan depuración
  2. No, porque al estar recién pescados, son frescos y su consumo es seguro
  3. No, siempre que se compren vivos.
1.9       ¿El cocinado evita el peligro microbiológico?
  1. No, porque el cocinado no influye en la carga microbiana del alimento
  2. Sí, porque el calor del cocinado elimina por completo la contaminación microbiológica
  3. Sí, pero no por completo, porque hay esporas bacterianas y toxinas que son resistentes al calor de cocinado
1.10      Si tenemos algún huevo con la cáscara manchada o sucia ¿Qué hacer?
  1. Lavarlos cuanto antes
  2. Cocinarlos a alta temperatura para coagulación completa
  3. Tirarlos a la basura
1.11       ¿Qué precauciones hay que tener para elaborar una mayonesa?
  1. Emplear huevos muy frescos, limpios y con la cáscara íntegra
  2. Conservarla en el frigorífico una vez elaborada
  3. Las dos anteriores son necesarias
1-12       Para evitar contaminar los alimentos hay que lavarse las manos….
  1. Al salir del servicio higiénico
  2. Tras manipular los alimentos crudos
  3. Las dos anteriores son correctas
1.13       ¿Qué síntoma de los siguientes hacen aconsejable no entrar en la cocina?
  1. Tener un proceso diarreico
  2. Tener dolores articulares
  3. Tener anticuerpos de sida
1.14       A la hora de preparar ensaladas ¿Cómo conviene lavar la lechuga y otros vegetales que van a consumirse en crudo?
  1. Lavar las hojas al chorro del agua una a una y trocearlas
  2. Lavar las hojas al chorro una a una y remojo unos minutos en agua desinfectada
  3. No lavarla para que no pierda vitaminas
1.15       La causa más frecuente que desencadena toxiinfecciones alimentarias es….
  1. Elaborar los alimentos con antelación y dejarlos a temperatura ambiente
  2. Dejar los alimentos de un día para otro en el frigorífico
  3. Los alimentos frescos adquiridos con algún tipo de contaminación
1.16     ¿y la siguiente causa?
  1. El insuficiente lavado de la vajilla
  2. La manipulación de alimentos sin emplear guantes de latex
  3. El cocinado insuficiente de los alimentos
1.17       De los siguientes alimentos ¿cuál puede tener mayor riesgo?…
  1. La sopa de pescado recién cocinada
  2. Los boquerones en vinagre, sin congelación previa o posterior
  3. Las legumbres recién cocinadas
1.18    Para lavar y desinfectar una superficie de la cocina, conviene emplear….
  1. Agua con detergente, a doble concentración de la indicada en su envase
  2. Agua templada y lejía, en la proporción que indique en su envase
  3. Agua, lejía y amoniaco, para reforzar al máximo el poder desinfectante
1.19   ¿Se puede prevenir la aparición de cucarachas en la cocina
  1. Si, manteniendo unas buenas condiciones de higiene y los alimentos protegidos
  2. Si, rociando con un spray mata-cucarachas toda la cocina
  3. No, porque es inevitable la aparición de cucarachas cuando hace calor
1.20 Los alimentos en el frigorífico deben estar…
  1. Ordenados por la fecha de introducción en el frigorífico
  2. Tapados y separados los crudos de los listos para el consumo
  3. Al alcance de la mano de toda la familia
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Roberto Valdés

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