Test seguridad alimentaria nº 5

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Test seguridad alimentaria nº 5

Posted on 10/04/2019 at 17:17 by / 0
– Test de seguridad alimentaria  nº 5 –
5.1    ¿Los alimentos contaminados pueden originar enfermedades?

  1.  Sí, porque permiten la supervivencia de microorganismos y la reproducción bacteriana
  2. No, porque los alimentos son nutritivos y no causan enfermedades, gracias a ellos vivimos
  3. No, porque las enfermedades infecciosas solo se contagian entre personas
 5.2   ¿Qué rangos de temperatura favorecen la reproducción de las bacterias en los alimentos? 

  1. Entre 0 y 10º
  2. Entre 10 y 60ºC
  3. Entre 60 y 120ºC

 

 
5.3 Los alimentos ultracongelados han de mantenerse a temperaturas iguales o inferiores a… 

  1. -5ºC
  2. -11ºC
  3. -18ºC
 5.4  En la venta de alimentos  ¿en qué equipos de frío se tienen que controlar las temperaturas? 

  1. Las cámaras y vitrinas de conservación en frío
  2. Sólo en las cámaras y vitrinas de frío de las grandes superficies
  3. Sólo en las cámaras de frío cuya capacidad sea ≥ 50 m3
5.5  ¿Qué significa la “trazabilidad” de un producto alimenticio? 

  1. Que el envase lleva una traza para diferenciarlo de otros
  2. Que es posible seguir su rastro, mediante documentos y registros, desde su origen hasta la venta
  3. Que su etiqueta lleva un distintivo de calidad
 5.6 Tras un corte del fluido eléctrico, los alimentos congelados se han descongelado ¿cómo proceder?  

  1. Si se detecta que aún se conservan fríos, pasarlos al frigorífico y proceder al cocinado y consumo inmediato
  2. Intensificar el frío para que se congelen nuevamente
  3. Tirarlos siempre, aunque no se hayan descongelado del todo
5.7  En una despensa donde se almacenan alimentos y otros productos no alimenticios (droguería, etc.) en una misma estantería ¿Cuál es la alineación correcta?

  1. Alimentos no envasados – alimentos envasados – productos no alimenticios
  2. Alimentos envasados – alimentos no envasados – productos no alimenticios
  3. Alimentos envasados – productos no alimenticios – alimentos no envasados
 5.8  Los recipientes de madera, cartón y poli-expán utilizados para transportar y contener alimentos ¿ los puede reutilizar el comercio? 

  1. Si, pero solo cajas de madera lavadas para el pescado
  2. Si, siempre y cuando se proceda a su limpieza y desinfección
  3. No se pueden reutilizar, porque está prohibida su reutilización

 

 
5.9    ¿Qué enfermedad puede tener su origen en el queso fresco elaborado con leche cruda?  

  1. La triquinosis
  2. La anisakiasis
  3. La brucelosis

 

 5.10  Para la exposición a la venta del pescado fresco ¿qué condiciones de mantenimiento son las correctas?

  1. Recubierto por escamas de hielo o vitrina refrigerada
  2. Lavado frecuente con agua potable para mantener el aspecto de frescura
  3. Expuesto sobre superficie de acero inoxidable y una buena iluminación
5.11  Los productos cárnicos (hamburguesas, salchichas, etc.) elaborados por las carnicerías ¿pueden incorporar aditivos  alimentarios? 

  1. Sí, siempre que estén autorizados para estos productos
  2. Sí, pero solo cuando lo solicite el comprador
  3. No pueden llevar ninguno, porque no se pueden usar aditivos en los pequeños establecimientos.
 5.12  ¿Qué información de carácter general es obligatoria en el etiquetado de los productos alimenticios? 

  1. El marcado sanitario
  2. La lista de ingredientes
  3. El Número de Registro General Sanitario

 
5.13 Las etiquetas de los alimentos envasados ¿deben indicar las condiciones de conservación? 

  1. Sí, cuando sea necesaria para la correcta conservación del alimento.
  2. Sí, siempre tiene que figurar.
  3. No es necesario, porque ya se sabe cuándo deben estar en frío.
 5.14    Para combatir la presencia de moscas en la cocina ¿qué se debe hacer?

  1.  Poner barreras que impidan su entrada y eliminarlas por electrocución
  2. Aplicar un spray insecticida, especial para moscas, de uso doméstico
  3. Colocar cintas adhesivas en las ventanas para que se peguen
5.15  La fecha de caducidad en el envase de un alimento significa que…

  1. A partir de ella, no se debe ingerir, ya que no su consumo no es seguro
  2. Se puede consumir sin problema hasta una semana después de ésta
  3. Se puede consumir posteriormente si se compruebe que el sabor y el olor no están alterados
 5.16  La fecha de consumo preferente en el envase de un alimento significa que… 

  1. A partir de ella, el producto se debe tirar a la basura porque no es seguro
  2. La calidad del producto puede disminuir, pero no conlleva problemas para la salud
  3. Se puede consumir pero sólo hasta una semana después de ésta

 
5.17 Los ingredientes resaltados (negrita, etc.) en la lista de ingredientes de los alimentos envasados, significa que… 

  1. Pueden ocasionar alergia o intolerancia a las personas sensibles a dichos ingredientes
  2. Pueden ocasionar alergia o intolerancia a cualquier persona
  3. Son los ingredientes más abundantes en el producto

 

 5.18  De las siguientes grasas  que podemos leer en el etiquetado de los alimentos ¿Cuál sube el colesterol sanguíneo? 

  1. La grasa saturada
  2. La grasa monoinsaturada
  3. La grasa poliinsaturada

 

 
5.19  Las grasas trans que suben el colesterol sanguíneo malo… 

  1. Deben figurar en el etiquetado de los alimentos de forma destacada
  2. Deben figurar en la información nutricional obligatoriamente
  3. Actualmente no es obligatorio indicar el contenido de grasas trans
 5.20  En el etiquetado de los productos alimenticios envasados ¿es obligatorio incluir información nutricional? 

  1. Sí, en particular la de nutrientes cuyo exceso puede perjudicar la salud
  2. Sí, es obligatoria la información nutricional completa del alimento
  3. No, porque es una información que sólo interesa al personal sanitario y a los nutricionistas
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Roberto Valdés

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