Test seguridad alimentaria nº 4

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Test seguridad alimentaria nº 4

Posted on 10/04/2019 at 17:10 by / 0
– Test de seguridad alimentaria  nº 4 –
4.1 ¿Qué es el botulismo?

  1. Es una grave enfermedad relacionada principalmente con conservas caseras
  2. Es un bote especial para contener alimentos al vacío
  3. Es un parásito del pescado
 4.2    ¿Puede reconocerse a simple vista si un alimento está contaminado?

  1. Sí, porque los alimentos contaminados siempre tienen mal olor
  2. Sí, porque los alimentos contaminados siempre se resecan y oscurecen
  3. No, porque estos microorganismos no alteran los alimentos
4.3    ¿Cuál de los siguientes es un “peligro físico” de los alimentos?

  1. La presencia de gérmenes en un alimento
  2. La presencia de una astilla de hueso en una hamburguesa
  3. Subir los alimentos a una estantería alta, con peligro de caída
 4.4     Si al cocinar tiene necesidad de toser o estornudar ¿cómo actuar?

  1. Ladear la cabeza para que no caigan partículas sobre el alimento
  2. Separarse de los alimentos, usar un pañuelo desechable y lavarse las manos
  3. Nunca se debe toser o estornudar, aunque se tengan ganas irrefrenables
4.5    Si al cocinar se hace un corte sangrante en el dedo ¿Qué hacer?

  1. Desinfectar, tapar con apósito impermeable y recubrir con dedil o guante de goma
  2. Abstenerse de trabajar con alimentos hasta que se cure por completo
  3. Lavar bien la herida,  secar con papel de cocina limpio y poner una tirita
 4.6 ¿Qué síntoma aconseja la retirada de la cocina?

  1. Diarrea
  2. Sida
  3. Depresión
4.7   El mantenimiento de alimentos a las temperaturas de refrigeración:

  1. Evita o ralentiza que las bacterias se reproduzcan
  2. Favorece que los gérmenes se reproduzcan
  3. Mata a los microorganismos por frío
 4.8       Si un alimento preparado va  a ser consumido al día siguiente ¿Qué se debe hacer?

  1. Mantenerlo congelado
  2. Mantenerlo refrigerado por debajo de 8ºC
  3. Si el recipiente es grande, se puede dejar tapado en la encimera de la cocina
4.9        ¿Cómo se encuentran los microorganismos en los alimentos congelados?

  1. Muertos de frío
  2. Se reproducen muy lentamente
  3. Vivos pero inactivos, inmóvilizados, como si estuviesen dormidos
 4.10       Si un guiso se prepara para consumir dentro de 15 días ¿cómo se puede conservar?

  1. En refrigeración
  2. En congelación
  3. De ninguna manera, pues no se puede conservar tanto tiempo
4.11     ¿A qué temperatura comienzan a morir los microorganismos que puedan encontrarse en los alimentos?

  1.  ≤ 0ºC
  2. 50ºC
  3. > 60ºC
 4.12  Si al terminar de cocinar un pescado, comprueba que  la espina central no se despega fácilmente ¿qué procede hacer?

  1. Tirar con fuerza de la espina para que se despegue y nadie se atragante con ella
  2. Repetir tratamiento térmico hasta completar su cocinado
  3. Tirar el pescado por riesgo de anisakis
4.13   Los restaurantes que elaboran mayonesa  deben utilizar:

  1. Huevos muy frescos
  2. Ovoproductos pasterizados
  3. No se permite elaborar mayonesa en establecimientos de restauración
 4.14 Tras el lavado manual del menaje de cocina, la mejor forma de secado es:

  1.  Con un trapo de tela de algodón
  2. Con un paño de rizo de toalla
  3. Secado al aire
4.15   La limpieza del suelo comienza con la recogida de residuos sólidos y seguidamente ¿Cómo realizar  el lavado del suelo?

  1. Con agua templada y lejía, en la proporción que indique su etiquetado
  2. Con agua templada, amoniaco y lejía, para reforzar el poder desinfectante
  3. Usando lejía directamente sin diluir, para intensificar la desinfección
 4.16  ¿Cómo conviene lavar la vajilla de las  comidas?

  1. A mano, frotando con agua caliente y jabón
  2. A mano, con agua caliente, jabón y lejía
  3. Con lavavajillas

 
4.17 Para elaborar boquerones en vinagre ¿qué práctica se debe seguir?

  1. Comprarlos frescos y congelarlos 5 días, antes o después de la preparación
  2. Comprarlos frescos y congelarlos al menos 24 horas
  3. No se recomienda la elaboración por el riesgo de anisakis
 4.18 Si se prepara una comida a las 11 de la mañana ¿cómo hay que mantenerla hasta la hora de la cena?

  1. En la encimera de la cocina con la cazuela destapada
  2. En la encimera de la cocina con la cazuela tapada
  3. En refrigeración
4.19   ¿Cómo evitar la entrada de moscas en la cocina? 

  1. Instalando una pantalla mosquitera en las ventana y la puerta cerrada
  2. Instalando cintas adhesivas impregnadas de insecticida
  3. Aplicando un spray insecticida para moscas, en cuanto entren

 

 

 4.20  Para prevenir la aparición de ratones ¿Qué medidas considera necesarias?

  1. Aplicar detergente líquido sobre las superficies para que los ratones resbalen
  2. No dejar alimentos ni agua a su alcance, retirar basuras y mucha limpieza
  3. Tener un gato pues es sabido que son muy buenos cazadores

 
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