Cómo hacer las salsas más populares en casa

Del kétchup a la mayonesa y del pesto al alioli o la salsa barbacoa: preparar en casa estas salsas es muy fácil. Te contamos cómo hacerlas paso a paso

Por EROSKI Consumer 30 de noviembre de 2023

Son ricas, sabrosas, vistosas y, cuando se emplean con criterio, consiguen realzar el sabor y el aspecto de muchos platos. Las salsas proporcionan un toque distinto a las recetas. La misma pasta, por ejemplo, cambia por completo cuando se utiliza salsa de tomate, salsa carbonara o pesto. La mayonesa, el kétchup o la salsa barbacoa son algunas de las más famosas y comercializadas en todo el mundo. Pero son muy fáciles de hacer en casa y con los ingredientes seleccionados por nosotros mismos. Te contamos cómo elaborar las cinco salsas más populares: kétchup, mayonesa, barbacoa, alioli y pesto.

🥄 Kétchup casero

Ingredientes del kétchup: 250 g de tomates rojos y maduros, 50 g de azúcar moreno, 25 ml de vinagre de Módena, mostaza en polvo, sal y una pizca de tabasco (si quieres que pique).

Cómo se elabora

• Primero hay que preparar un caramelo con el azúcar moreno y el vinagre balsámico.
• Después, añade una pizca de mostaza en polvo y los tomates pelados, sin pepitas y troceados.
• Deja que se cocinen a fuego lento hasta que todo quede muy tierno y se consiga una textura de pasta (alrededor de media hora).
• Pon a punto de sal y deja enfriar. Se le puede dar un toque picante con unas gotas de tabasco.
• Basta triturar todo con una batidora de mano y ¡listo!

🥄 Mayonesa hecha en casa

Ingredientes de la mayonesa: un huevo entero y una yema, vinagre (o limón), sal y 300 ml de aceite de girasol (o de oliva suave).

Cómo se elabora

• Para hacer la mayonesa tan solo hay que introducir el huevo cascado y la yema de otro huevo en un vaso de batidora con unas gotas de vinagre o de limón y una pizca de sal.
• Se bate y, al mismo tiempo, se va agregando poco a poco el aceite para que quede una salsa fina.
• La salsa mayonesa se puede aromatizar con un poco de zumo de naranja, decorar con cebollino y perejil o teñir con un poco de zumo de remolacha.

🥄 Salsa barbacoa casera

Ingredientes de la salsa barbacoa: 100 g de salsa de tomate frito casero, 40 ml de agua, 15 ml de vinagre suave o limón, 30 ml de aceite de girasol, 10 g de miel y 4 g de sal ahumada. Si se desea un toque picante, tan solo hay que añadir un trocito de guindilla.

Cómo se elabora

• Pon todos los ingredientes en un vaso de batidora.
• Tritúralos y mézclalos hasta conseguir una textura suave y homogénea.
• Así, ya está lista la salsa barbacoa casera, que se puede emplear para asar carnes o como aderezo, directamente en el plato.

🥄 Alioli casero

Ingredientes del alioli: una yema de huevo, un diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva suave, 2 g de sal y un poquito de perejil fresco.

Cómo se elabora

• Pon la yema de huevo, el diente de ajo y la sal en un vaso de batidora.
• Mientras se bate todo, y sin parar de remover, agrega poco a poco el aceite, en un chorro muy fino.
• Cuando se termine de ligar la salsa, espolvorea perejil troceado.

🥄 Pesto casero

Ingredientes del pesto: 10 hojas de albahaca fresca, una cucharada sopera de piñones, 15 gramos de queso parmesano rallado, medio diente de ajo, 35 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Con estas cantidades se obtienen unos 50 ml de salsa.

Cómo se elabora

• Pica el ajo en cuadraditos muy pequeñitos y aplástalo con el mortero, junto con una pizca de sal, hasta conseguir una pasta.
• Añade los piñones y continúa majando los ingredientes.
• Una vez que se han deshecho los piñones, incorpora las hojas de albahaca (antes picadas con un cuchillo), y continúa machacando todo con el mortero.
• Agrega poco a poco el aceite de oliva, mientras se mezclan los demás ingredientes.
• Por último, incorpora el queso parmesano rallado y mézclalo todo muy bien.