¿Qué pescados están de temporada en primavera y cómo sacarles partido?

¿Qué pescados están de temporada en primavera y cómo sacarles partido?

Abril es uno de los mejores meses para disfrutar del pescado: merluza, boquerones, caballa o rape están de temporada y destacan por su sabor y valor nutricional

Por Claudia Polo Consumer, 4 de abril de 2026

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Con la llegada de la primavera, muchos productos del mar alcanzan su mejor momento: la merluza, los boquerones y el verdel, el rape, los salmonetes o el gallo. Están también de temporada las lubinas, el bacalao, la raya o los rodaballos. En este momento también comienza a llegar la sardina, así como el bonito del sur. Conocer la temporada de las diferentes especies nos ayuda a comprarlas cuando suelen tener más calidad y mejor precio. Cada pescado sigue su propio ciclo biológico, marcado por migraciones o periodos de reproducción. Además, no todo lo que comemos se pesca en el mar: algunas especies, como la lubina, proceden en gran medida de la acuicultura. Aun así, saber cuándo corresponde cada pescado permite entender mejor qué llega a nuestras pescaderías.

En abril en la pescadería podemos encontrar gran variedad. Cada especie presenta sus propias características. ¡Apunta!

🐟 Pescados blancos

Estos pescados, también llamados magros, tienen poca grasa, normalmente inferior al 2 %, y un sabor suave. A diferencia de los azules, son más ligeros y muy versátiles en la cocina.

🎣 Lubina

Se trata de uno de los pescados más magros, ya que aporta tan solo 1,3 g de grasa por 100 g. Su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales la convierte en una opción muy completa para incorporar a los menús semanales. Destaca el aporte de vitamina B12, presente en una cantidad equivalente a la de las carnes, los huevos y los quesos.

🎣 Merluza

En esta época su carne es más firme y sabrosa. Esta especie se luce cocinada a la plancha, confitada en aceite o hecha al horno el tiempo justo. Como todos los pescados, destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico. Es muy bajo en grasas y calorías, lo que lo convierte en un alimento muy digerible. Es importante su aporte en vitamina B, especialmente B12, y en minerales, como el fósforo, el potasio y el yodo, que ayudan a la salud cardiovascular y del sistema nervioso.

🎣 Gallo

Por su forma y tamaño, es ideal para preparar a la plancha en raciones individuales y perfecto para dar a niños y niñas, ya que la espina central se retira con facilidad. Como otros pescados blancos, su contenido calórico y graso es muy bajo, por lo que es muy digestivo. Es fuente de selenio (antioxidante) y fósforo, fundamental para la estructura ósea, producción de energía y membranas celulares.

🎣 Rape

Su textura carnosa y firme lo convierte en un pescado muy versátil. Se puede hacer a la plancha o al horno, pero queda especialmente bien preparado en guisos, calderetas o sopas. Hablamos de un pescado magro, con apenas contenido graso y un valor calórico inferior al de otras especies. También destaca su aporte en vitaminas del grupo B, especialmente la B12 y la niacina o B3.

🐟 Pescados azules

Estas especies son más grasas (5 % – 15 %) y aportan más calorías que las blancas, pero son más nutritivas: se consideran una gran fuente de omega 3, vitaminas y proteínas.

🎣 Boquerones

Su pequeño tamaño los convierte en una opción perfecta para cocinarlos fritos, a la plancha o al horno. Aunque su contenido graso es algo inferior al de otros pescados, como la caballa, el salmón o las sardinas, también se trata de un pescado azul, de ahí su importante aporte en omega 3. Destaca, además, por su contenido en vitaminas de los grupos B y D, relacionadas con el metabolismo energético normal y la absorción de minerales como el calcio o el fósforo.

🎣 Caballa o verdel

Los lomos de caballa a la plancha, fritos o al horno son una solución muy sencilla y económica para cualquier comida o cena. Aunque tiene bastantes espinas, estas se retiran con mucha facilidad una vez cocinada. Como otros pescados azules, funciona muy bien curada en sal, una técnica culinaria que consiste en cubrir los filetes con sal por ambos lados y dejarlos reposar en la nevera, o servida en sashimi, es decir, en lonchas finas crudas.

Este pescado azul es muy interesante por su contenido nutricional. Despunta por su contenido en ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA), proteínas y vitaminas como las del grupo B (con especial mención de la B12), D y E.

Cinco maneras de preparar el pescado

🔸 A la plancha

• Para que un pescado quede perfecto cocinado a la plancha, tienes que poner una sartén calentada a fuego medio-alto. Se sala el pescado previamente y se coloca primero por el lado de la piel. No debe moverse ni darse la vuelta hasta que no se dore bien, de lo contrario es probable que el lomo se desmenuce.
• Una forma de hacer un plato completo es servirlo acompañado de una ración de cereales cocidos (arroz o quinoa) y verduras asadas al horno.

🔸 En ensalada de patata

• Esta idea es perfecta para preparar con unas sobras de pescado al horno.
• Se cuece patata, se pican una cebolleta, unos encurtidos, un pimiento verde y uno rojo y se desmenuza el pescado. Se aliña con abundante vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

🔸 Hamburguesas de pescado

Utiliza merluza, bacalao, rape o lubina para preparar unas hamburguesas muy sencillas. En una picadora tritura 400 g de pescado, un huevo, cuatro cucharadas de pan rallado, perejil picado, un diente de ajo y sal. Forma las hamburguesas con ayuda de un molde redondo y fríelas con poco aceite.

🔸 Escabeche

• Enharina y dora dados de pescado. Retira de la sartén y añade unas verduras picadas.
• Cuando cojan color, añade la misma cantidad de vino blanco, vinagre y aceite, un poco de sal, dos hojas de laurel y un poco de pimentón.
• Cocina 20 minutos, apaga el fuego y añade el pescado para que termine de hacerse con el calor residual.
• Cómelo al momento o refrigéralo y consume templado.

🔸 En quiche

Si te han sobrado algunas sardinas o boquerones de la cena de ayer, desmenuza la carne y añádela a una masa de quiche junto a un buen sofrito de verdura.

Pescado de temporada: combinaciones que triunfan

• Boquerón + vinagre + tomate + albahaca. Sirve un escabeche con los boquerones y aliña una ensalada de tomate y albahaca.
• Gallo + naranja + mantequilla. Haz unos lomos de gallo a la plancha y elabora una salsa de mantequilla y ralladura de naranja para servir encima.
• Merluza + jamón ibérico. Prepara unos lomos de merluza cocidos en un caldo reducido de jamón ibérico.
• Lubina + pepino + limón. Prepara un tiradito de lubina (crudo, cortado en tiras finas) y acompáñalo con rodajas de pepino y leche de tigre (jugo del ceviche) con mucha acidez.
• Caballa + cerezas + aguacate. Cura en sal y azúcar la caballa, es decir, cubre los filetes con sal y azúcar por ambos lados y déjalos reposar 45-60 minutos en la nevera. Sírvela con un puré de aguacate y un aliño elaborado con cerezas y vinagre de Jerez.