Test seguridad alimentaria nº 3

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Test seguridad alimentaria nº 3

Posted on 26/07/2018 at 23:18 by / 0
– Test de seguridad alimentaria  nº 3 –
3.1  ¿Qué es la Salmonelosis?

  1. Es la enfermedad de los salmones conocida como “Elosis”
  2. Es una enfermedad asociada al consumo de alimentos contaminados por Salmonella
  3. Es el nombre de un parásito del pescado
 3.2   Los alimentos contaminados por microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias ¿se reconocen a simple vista?

  1.  Sí, porque los gérmenes patógenos deterioran el alimento, lo ponen mohoso y saben mal
  2. Sí, porque las bacterias cuando se reproducen, son tantas que se hacen visibles
  3. No, porque estos microorganismos no modifican el aspecto, ni sabor del alimento
3.3  ¿Qué circunstancia favorece las toxiinfecciones alimentarias?         

  1. Dejar los alimentos elaborados a temperatura ambiente
  2. Cocinar los alimentos a alta temperatura
  3. Mantener un alimento congelado más de un mes
 3.4  ¿Cuándo es conveniente evitar manipular los alimentos?

  1.  Cuando se tenga un proceso diarreico
  2. Cuando se tenga anticuerpos de SIDA
  3. Cuando se tenga una enfermedad ósea
3.5  De las siguientes situaciones ¿cuál puede motivar la contaminación de los alimentos? 

  1. El contacto entre cazuelas conteniendo diferentes alimentos
  2. Utilizar una tabla para cortar carne cruda y seguido cortar lechuga lavada
  3. Reutilizar un cuchillo limpio que se usó para cortar verduras crudas
 3.6  Unas almejas ofrecen mayor garantía sanitaria cuando…. 

  1. Están recién pescadas y las trae el propio mariscador
  2. Al cocinarlas al vapor se abren todas rápidamente
  3. Se han comprado en malla precintada y con etiqueta de origen
3.7  Si termina hoy de preparar un guiso para consumirlo mañana a la hora de comer ¿cómo hay que mantenerlo? 

  1. De ninguna manera porque no se puede conservar un alimento tanto tiempo
  2. Refrigerado a tª ≤12ºC
  3. Refrigerado a tª ≤ 8ºC
 3.8  Si la lechuga se vende entera y envasada ¿es necesario lavarla?

  1. Sí, porque contiene contaminantes de origen que no se han eliminado
  2. No, porque la lechuga envasada siempre está lavada y lista para consumir
  3. No, porque si no tiene bichos, ni restos de tierra, no hace falta lavarla
3.9  ¿Es conveniente lavar los huevos frescos antes de guardarlos en la nevera? 

  1. No, porque la cáscara del huevo es porosa y el lavado puede facilitar que los microorganismos penetren en su interior.
  2. Sí, porque el lavado de la cáscara evita la contaminación del huevo
  3. Sí, aunque solo hay que lavar los que están sucios
 3.10  Si tiene un huevo con una mancha en la cáscara ¿a qué alimento lo destinaría?

  1.  A preparar un revuelto de espinacas, gambas y ajetes
  2. A preparar una tortilla de patata jugosa
  3. A preparar un huevo cocido para ensalada

 
3.11  Si queremos preparar una mayonesa casera ¿Qué es fundamental?

  1. Usar huevos de granja en la que las gallinas coman maíz
  2. Usar huevo fresco, con cascara limpia y la conservación en frío
  3. No se debe preparar mayonesa casera, siendo obligatoria la envasada
 3.12  ¿Cómo debe freírse una hamburguesa?

  1. Bien hecho el interior
  2. Dejando la carne sonrosada en el interior para que resulte más jugosa
  3. Es indiferente, pues lo fundamental es que lleve Kepchup y mayonesa
3.13  ¿En qué momento es imprescindible lavarse bien las manos?

  1. Antes de recoger las mesas
  2. Al entrar al aseo
  3. Al salir del aseo
 3.14  ¿El trabajo en la cocina supone alguna responsabilidad?

  1. Sí, porque se contribuye a que las personas queden satisfechas
  2. Sí, porque la seguridad de los alimentos es parte de este trabajo
  3. No, porque la responsabilidad es común a  todos los que comen
3.15    ¿Qué tipo de lavado es mejor para lavar  vajilla y cubiertos?

  1. A mano, con agua caliente y jabón
  2. A mano con agua caliente, jabón y lejía
  3. Con lavavajillas
 3.16   Si quiere utilizar un alimento congelado para prepararlo al día siguiente ¿qué procedimiento debe emplearse?

  1. Dejarlo por la noche en la encimera de cocina para que se descongele
  2. Pasarlo de la congelación a la refrigeración
  3. Dejarlo en el congelador, pues no se puede descongelar de un día para otro
3.17   ¿Un alimento crudo puede contaminar a otro cocinado o preparado?

  1. Sí, cuando hay contacto, directo o indirecto, entre ellos
  2. No, porque los gérmenes no pueden trasladarse, ya que no tienen patas, ni otro medio de transporte
  3. No, porque la contaminación sólo puede provenir del manipulador
 3.18   ¿Conviene masticar chicle mientras se trabaja en la cocina?

  1. Sí, siempre y cuando lo haga sin abrir la boca
  2. Sí, puesto que es bueno para calmar los nervios ante tanta actividad
  3. No, porque es una práctica poco higiénica

 
3.19  Para trabajar  en la cocina conviene …

  1. Llevar un tatuaje representativo de personalidad en el antebrazo
  2. Tener las uñas cortas y prescindir de anillos
  3. Hacerlo con la ropa de calle
 3.20  Si se presenta una plaga de cucarachas ¿qué habrá que hacer?

  1. Esperar a que pase el calor para que desaparezcan
  2. Rociar de inmediato toda la cocina con un spray anticucarachas
  3. Limpiar a fondo y si han anidado, avisar a una servicio autorizado de aplicación de biocidas
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Roberto Valdés

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